Auberginenscheiben werden mit einer Paste aus Tomaten, Pistazien, Rosinen und Parmesan aufgerollt und an Spiessen grilliert. Wer braucht da noch Fleisch?
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 3 | mittelgrosse Auberginen | |
| Salz | ||
| 2 | Peretti-Tomaten | |
| 1 Bund | glattblättrige Petersilie | |
| 2 EL | geröstete gesalzene Pistazien | |
| 1 EL | Rosinen nach Belieben | |
| 2 TL | geriebener Parmesan | |
| 1 dl | Rapsöl | |
| 2 Zweige | Rosmarin |
Fotos:
Claudia Linsi
Rezept:
Margaretha Junker
Auberginen längs in Scheiben à 4–5 mm schneiden. Diese leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, bis sich an der Oberfläche Wassertropfen bilden. Auberginenscheiben mit Haushaltspapier trocken tupfen.
Tomaten klein würfeln. Petersilie, Pistazien und Rosinen fein hacken. Alles mit Käse mischen. Auberginenscheiben mit der Paste bestreichen und aufrollen. Röllchen auf Spiesse stecken. Mit Öl bestreichen.
Grill auf ca. 200 °C vorheizen. Spiesse rundum ca. 8 Minuten grillieren. Rosmarin dazulegen. Hitze auf ca. 250 °C erhöhen, Spiesse 5–6 Minuten fertig grillieren. Dazu passen Fladenbrot und schwarze Oliven.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 45 Min.
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