Cotolette di melanzane

Name: Cotolette di melanzane
Total time: 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 500 g di melanzane; sale; 2,25 dl di bevanda al riso o all'avena; 100 g di farina; 130 g di pangrattato di riso; di paprica in polvere; 1 dl d’olio; 1 scalogno; 4 cucchiai d'aceto dolce; pepe; 1 mazzetto d’erba cipollina; 200 g d’insalata a foglia; 40 g di power mix (legumi germogliati)

Tempo totale: 50 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 8 g, grassi 14 g, carboidrati 56 g, 400 kcal

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Appunto personale

Già assaggiato una cotoletta vegana? Con fette di melanzana passate in pastella, impanate con farina di riso e fritte, otterrai un piatto croccante e goloso.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

500 g di melanzane
sale
2,25 dl di bevanda al riso o all'avena
100 g di farina
130 g di pangrattato di riso
di paprica in polvere
1 dl d’olio
1 scalogno
4 cucchiai d'aceto dolce
pepe
1 mazzetto d’erba cipollina
200 g d’insalata a foglia
40 g di power mix (legumi germogliati)

1 kg di melanzane
sale
4,5 dl di bevanda al riso o all'avena
200 g di farina
260 g di pangrattato di riso
di paprica in polvere
2 dl d’olio
2 scalogni
8 cucchiai d'aceto dolce
pepe
2 mazzetti d’erba cipollina
400 g d’insalata a foglia
80 g di power mix (legumi germogliati)

1,5 kg di melanzane
sale
6,75 dl di bevanda al riso o all'avena
300 g di farina
390 g di pangrattato di riso
di paprica in polvere
3 dl d’olio
3 scalogni
1,2 dl d'aceto dolce
pepe
3 mazzetti d’erba cipollina
600 g d’insalata a foglia
120 g di power mix (legumi germogliati)

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

riposo:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 50 min.

Si continua così

Taglia le melanzane per il lungo a fette spesse ca. 7 cm. Salale e lasciale spurgare per ca. 30 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo forma una pastella mescolando la bevanda al riso con la farina in una fondina. In un'altra fondina mescola il pangrattato di riso con la paprica e sala.

Ci sei quasi!
Si continua così

Asciuga le melanzane tamponandole con la carta da cucina. Passale prima nella pastella e poi nel pangrattato. Premi bene la panatura sulle melanzane.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda la metà dell'olio, dora le fette di melanzana poche alla volta, finché diventano belle croccanti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo trita finemente lo scalogno. Mescolalo con l'olio restante, l'aceto, sale e pepe. Unisci l'erba cipollina sminuzzata.

Ci sei quasi!
Si continua così

Servi l'insalata con le cotolette e i legumi germogliati e irrora tutto con il condimento.

Ci sei quasi!