Escalopes d'aubergines

Name: Escalopes d'aubergines
Total time: 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 500 g d'aubergines; sel; 2,25 dl de boisson au riz ou à l'avoine; 100 g de farine; 130 g de panure de riz; paprika; 1 dl d'huile; 1 échalote; 4 cs de vinaigre doux; poivre; 1 botte de ciboulette; 200 g de salade verte; 40 g de Power Mix (graines germées)

Total: 50 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 8 g, lipides 14 g, glucides 56 g, 400 kcal

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Note personnelle

Un régal végan qui met l'aubergine à l'honneur sous une fine couche de panure croustillante. Avec salade verte aux fines herbes et légumineuses germées.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

500 g d'aubergines
sel
2,25 dl de boisson au riz ou à l'avoine
100 g de farine
130 g de panure de riz
paprika
1 dl d'huile
1 échalote
4 cs de vinaigre doux
poivre
1 botte de ciboulette
200 g de salade verte
40 g de Power Mix (graines germées)

1 kg d'aubergines
sel
4,5 dl de boisson au riz ou à l'avoine
200 g de farine
260 g de panure de riz
paprika
2 dl d'huile
2 échalotes
8 cs de vinaigre doux
poivre
2 bottes de ciboulette
400 g de salade verte
80 g de Power Mix (graines germées)

1,5 kg d'aubergines
sel
6,75 dl de boisson au riz ou à l'avoine
300 g de farine
390 g de panure de riz
paprika
3 dl d'huile
3 échalotes
1,2 dl de vinaigre doux
poivre
3 bottes de ciboulette
600 g de salade verte
120 g de Power Mix (graines germées)

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

repos:: env. 30 minutes

Total:: 50 min.

C'est pas fini

Couper les aubergines dans la longueur en tranches d'env. 7 mm d'épaisseur. Les saler et laisser dégorger env. 30 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, mélanger la boisson au riz et la farine dans une assiette creuse jusqu'à obtention d'une pâte liquide. Dans une seconde assiette, réunir la panure et le paprika, saler.

Presque au bout
C'est pas fini

Éponger les aubergines avec du papier absorbant. Passer chaque tranche d'abord dans la pâte puis la tourner dans la panure, appuyer pour que celle-ci adhère bien.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer la moitié de l'huile et y faire croustiller les escalopes par portions.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, hacher finement l'échalote et la mélanger au reste de l'huile avec le vinaigre, du sel et du poivre. Ciseler la ciboulette et l'ajouter.

Presque au bout
C'est pas fini

Dresser la salade verte avec les escalopes et le Power Mix. Arroser le tout de sauce.

Presque au bout