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Escalopes d'aubergines

Escalopes d'aubergines

Total: 50 minutes • dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 8 g, lipides 14 g, glucides 57 g, 400 kcal
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Un régal végan qui met l'aubergine à l'honneur sous une fine couche de panure croustillante. Avec salade verte aux fines herbes et légumineuses germées.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

  • 500 g d'aubergines
  • sel
  • 2,25 dl de boisson au riz ou à l'avoine
  • 100 g de farine
  • 130 g de panure de riz
  • paprika
  • 1 dl d'huile
  • 1 échalote
  • 4 cs de vinaigre doux
  • poivre
  • 1 botte de ciboulette
  • 200 g de salade verte
  • 40 g de Power Mix (graines germées)
  • 1 kg d'aubergines
  • sel
  • 4,5 dl de boisson au riz ou à l'avoine
  • 200 g de farine
  • 260 g de panure de riz
  • paprika
  • 2 dl d'huile
  • 2 échalotes
  • 8 cs de vinaigre doux
  • poivre
  • 2 bottes de ciboulette
  • 400 g de salade verte
  • 80 g de Power Mix (graines germées)
  • 1,5 kg d'aubergines
  • sel
  • 6,75 dl de boisson au riz ou à l'avoine
  • 300 g de farine
  • 390 g de panure de riz
  • paprika
  • 3 dl d'huile
  • 3 échalotes
  • 1,2 dl de vinaigre doux
  • poivre
  • 3 bottes de ciboulette
  • 600 g de salade verte
  • 120 g de Power Mix (graines germées)

À vos tabliers!

Préparation:
env. 20 minutes
repos:
env. 30 minutes
Total:
50 minutes
  1. Couper les aubergines dans la longueur en tranches d'env. 7 mm d'épaisseur. Les saler et laisser dégorger env. 30 min. Entre-temps, mélanger la boisson au riz et la farine dans une assiette creuse jusqu'à obtention d'une pâte liquide. Dans une seconde assiette, réunir la panure et le paprika, saler.

    Presque au bout
  2. Éponger les aubergines avec du papier absorbant. Passer chaque tranche d'abord dans la pâte puis la tourner dans la panure, appuyer pour que celle-ci adhère bien. Chauffer la moitié de l'huile et y faire croustiller les escalopes par portions. Entre-temps, hacher finement l'échalote et la mélanger au reste de l'huile avec le vinaigre, du sel et du poivre. Ciseler la ciboulette et l'ajouter. Dresser la salade verte avec les escalopes et le Power Mix. Arroser le tout de sauce.

    Presque au bout
Recette: Lina Projer
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/escalopes-daubergines
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