Caponata
Gesamt: 50 Min. •
Aktiv: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 4 g,
Fett 18 g,
Kohlenhydrate 16 g, 260 kcal
Persönliche Notiz
In Sizilien bereitet jede Familie die Caponata siciliana nach eigenem Rezept zu. Das Gemüsegericht schmeckt als Antipasto oder Beilage.
Zutaten
BeilageFür 6 Portionen
- 60 g Pinienkerne
- 700 g Auberginen
- ca. 6 EL Olivenöl
- 2½ TL Salz
- 1 Zwiebel
- 200 g Stangensellerie
- 200 g Tomaten
- 60 g entsteinte schwarze Oliven
- 3½ EL Kapern, abgetropft
- 1 EL Tomatenpüree
- 0,5 dl Aceto balsamico bianco
- 30 g Zucker
- ½ Bund Basilikum
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 50 Minuten
-
Weiter gehts
Pinienkerne in einer beschichten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Auberginen in Würfel à ca. 2 cm schneiden. 4 EL Olivenöl in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Auberginen und die Hälfte des Salzes beigeben, bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 10 Minuten braten. Dabei gelegentlich rühren. Gebratene Auberginen beiseitestellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen Zwiebel hacken. Stangensellerie in ca. 5 mm dicke Scheiben Tomaten in Würfel à 1 cm schneiden. Oliven vierteln.
fast fertig -
Weiter gehts
2 EL Olivenöl in derselben Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Sellerie, Tomaten, Oliven, Kapern und restliches Salz beigeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten dünsten.
fast fertig -
Weiter gehts
Auberginen zurück in die Pfanne geben. Alles ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Tomatenpüree, Balsamico und Zucker verrühren. Zum Gemüse geben, mischen. Bei hoher Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
fast fertig -
Weiter gehts
Basilikum und Pinienkerne dazugeben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig
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Tipps
Caponata schmeckt am besten lauwarm. Sie kann aber auch gut am nächsten Tag kalt serviert werden. Je nach Intensität des Essigs braucht es mehr oder weniger Zucker. Das Gericht zum Schluss unbedingt abschmecken. Als Variante die Caponata mit Burrata oder Mozzarella servieren.
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