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Auberginen mit Tomaten-Peperoni-Sauce
Gesamt: 1 Std. 15 Minuten •
Aktiv: ca. 15 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 5 g,
Fett 14 g,
Kohlenhydrate 19 g, 260 kcal
In einer herzhaften Sauce aus Peperoni und Tomaten mit Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncini geschmorte Auberginen schmecken prima zu Couscous oder Risotto.
Zutaten
Beilage
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- ½ Knoblauchzehe
- ½ rote Zwiebel
- ¼ Peperoncino
- 65 g Spitzpeperoni
- 1½ EL Olivenöl
- 150 g Tomaten , z. B. Rispentomaten
- 1 Aubergine
- Salz
- Pfeffer
- 2 Zweige gemischte Kräuter , z. B. Thymian, Oregano
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Zwiebel
- ½ Peperoncino
- 125 g Spitzpeperoni
- 3 EL Olivenöl
- 300 g Tomaten , z. B. Rispentomaten
- 2 Auberginen
- Salz
- Pfeffer
- ¼ Bund gemischte Kräuter , z. B. Thymian, Oregano
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Peperoncino
- 250 g Spitzpeperoni
- 6 EL Olivenöl
- 600 g Tomaten , z. B. Rispentomaten
- 4 Auberginen
- Salz
- Pfeffer
- ½ Bund gemischte Kräuter , z. B. Thymian, Oregano
- 3 Knoblauchzehen
- 3 rote Zwiebeln
- 1½ Peperoncini
- 375 g Spitzpeperoni
- 9 EL Olivenöl
- 900 g Tomaten , z. B. Rispentomaten
- 6 Auberginen
- Salz
- Pfeffer
- ¾ Bund gemischte Kräuter , z. B. Thymian, Oregano
- 4 Knoblauchzehen
- 4 rote Zwiebeln
- 2 Peperoncini
- 500 g Spitzpeperoni
- 1,2 dl Olivenöl
- 1,2 kg Tomaten , z. B. Rispentomaten
- 8 Auberginen
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund gemischte Kräuter , z. B. Thymian, Oregano
- 5 Knoblauchzehen
- 5 rote Zwiebeln
- 2½ Peperoncini
- 625 g Spitzpeperoni
- 1,5 dl Olivenöl
- 1,5 kg Tomaten , z. B. Rispentomaten
- 10 Auberginen
- Salz
- Pfeffer
- 1¼ Bund gemischte Kräuter , z. B. Thymian, Oregano
- 6 Knoblauchzehen
- 6 rote Zwiebeln
- 3 Peperoncini
- 750 g Spitzpeperoni
- 1,8 dl Olivenöl
- 1,8 kg Tomaten , z. B. Rispentomaten
- 12 Auberginen
- Salz
- Pfeffer
- 1½ Bund gemischte Kräuter , z. B. Thymian, Oregano
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 15 Minuten
- schmoren:
- ca. 60 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 15 Minuten
-
Knoblauch und Zwiebeln hacken. Peperoncino nach Belieben entkernen und fein schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und in Stücke à ca. 1 cm schneiden. Alles im Öl in einer weiten Pfanne ca. 5 Minuten dünsten. Tomaten in Würfel schneiden und dazugeben. Auberginen längs mehrere Male ca. 1 cm tief einschneiden. Gemüse in die Sauce legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 60 Minuten weich schmoren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginen mit der Sauce anrichten. Kräuterblättchen darüberzupfen.
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Tipp
Dazu passen Couscous oder Risotto.
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