Auberginen mit Tomaten-Peperoni-Sauce

Name: Auberginen mit Tomaten-Peperoni-Sauce
Total time: 1 h 15 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 2 rote Zwiebeln; 1 Peperoncino; 250 g Spitzpeperoni; 6 EL Olivenöl; 600 g Tomaten; 4 Auberginen; Salz; Pfeffer; ½ Bund gemischte Kräuter

Gesamt: 1 Std. 15 Min. • Aktiv: ca. 15 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 5 g, Fett 16 g, Kohlenhydrate 18 g, 250 kcal

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Persönliche Notiz

In einer herzhaften Sauce aus Peperoni und Tomaten mit Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncini geschmorte Auberginen schmecken prima zu Couscous oder Risotto.

Zutaten

Beilage

Für

Personen

½ Knoblauchzehe
½ rote Zwiebel
¼ Peperoncino
65 g Spitzpeperoni
1½ EL Olivenöl
150 g Tomaten, z. B. Rispentomaten
1 Aubergine
Salz
Pfeffer
2 Zweige gemischte Kräuter, z. B. Thymian, Oregano

1 Knoblauchzehe
1 rote Zwiebel
½ Peperoncino
125 g Spitzpeperoni
3 EL Olivenöl
300 g Tomaten, z. B. Rispentomaten
2 Auberginen
Salz
Pfeffer
¼ Bund gemischte Kräuter, z. B. Thymian, Oregano

2 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebeln
1 Peperoncino
250 g Spitzpeperoni
6 EL Olivenöl
600 g Tomaten, z. B. Rispentomaten
4 Auberginen
Salz
Pfeffer
½ Bund gemischte Kräuter, z. B. Thymian, Oregano

3 Knoblauchzehen
3 rote Zwiebeln
1½ Peperoncini
375 g Spitzpeperoni
9 EL Olivenöl
900 g Tomaten, z. B. Rispentomaten
6 Auberginen
Salz
Pfeffer
¾ Bund gemischte Kräuter, z. B. Thymian, Oregano

4 Knoblauchzehen
4 rote Zwiebeln
2 Peperoncini
500 g Spitzpeperoni
1,2 dl Olivenöl
1,2 kg Tomaten, z. B. Rispentomaten
8 Auberginen
Salz
Pfeffer
1 Bund gemischte Kräuter, z. B. Thymian, Oregano

5 Knoblauchzehen
5 rote Zwiebeln
2½ Peperoncini
625 g Spitzpeperoni
1,5 dl Olivenöl
1,5 kg Tomaten, z. B. Rispentomaten
10 Auberginen
Salz
Pfeffer
1¼ Bund gemischte Kräuter, z. B. Thymian, Oregano

6 Knoblauchzehen
6 rote Zwiebeln
3 Peperoncini
750 g Spitzpeperoni
1,8 dl Olivenöl
1,8 kg Tomaten, z. B. Rispentomaten
12 Auberginen
Salz
Pfeffer
1½ Bund gemischte Kräuter, z. B. Thymian, Oregano

Zutat in Aktion

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 15 Minuten

schmoren:: ca. 60 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 15 Min.

Weiter gehts

Knoblauch und Zwiebeln hacken. Peperoncino nach Belieben entkernen und fein schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und in Stücke à ca. 1 cm schneiden.

fast fertig
Weiter gehts

Alles im Öl in einer weiten Pfanne ca. 5 Minuten dünsten. Tomaten in Würfel schneiden und dazugeben.

fast fertig
Weiter gehts

Auberginen längs mehrere Male ca. 1 cm tief einschneiden. Gemüse in die Sauce legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 60 Minuten weich schmoren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Auberginen mit der Sauce anrichten. Kräuterblättchen darüberzupfen.

fast fertig