Caponata
Total: 50 min. •
dont prép.: env. 50 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 4 g,
lipides 18 g,
glucides 16 g, 260 kcal
Note personnelle
En Sicile, chaque famille prépare la caponata selon sa propre recette. Ce plat à base de légumes se sert en antipasto ou en accompagnement.
Ingrédients
AccompagnementPour 6 portions
- 60 g de pignons
- 700 g d’aubergines
- env. 6 cs d’huile d'olive
- 2½ cc de sel
- 1 oignon
- 200 g de céleri-branche
- 200 g de tomates
- 60 g d’olives noires dénoyautées
- 3½ cs de câpres, égouttées
- 1 cs de concentré de tomates
- 0,5 dl de vinaigre balsamique blanc
- 30 g de sucre
- ½ bouquet de basilic
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 50 minutes
-
C'est pas fini
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Les retirer et les réserver.
Presque au bout -
C'est pas fini
Tailler les aubergines en dés d'env. 2 cm. Chauffer 4 cs d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les aubergines et la moitié du sel, faire revenir env. 10 min à feu moyen à vif en remuant de temps en temps. Réserver.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, hacher l'oignon. Couper le céleri en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur, et les tomates en dés de 1 cm. Couper les olives en quatre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer 2 cs d'huile d'olive dans la même poêle et y faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le céleri, les tomates, les olives, les câpres et le reste du sel. Laisser étuver env. 10 min à feu moyen à couvert en remuant de temps en temps.
Presque au bout -
C'est pas fini
Remettre les aubergines dans la poêle. Laisser mijoter le tout env. 10 min à couvert.
Presque au bout -
C'est pas fini
Mélanger le concentré de tomates, le vinaigre balsamique et le sucre. Incorporer aux légumes, puis faire revenir à feu vif jusqu'à évaporation du liquide.
Presque au bout -
C'est pas fini
Ajouter le basilic et les pignons et mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Presque au bout
Ça pourrait vous aider:
Les p'tits trucs
La caponata est meilleure tiède. Elle peut toutefois être servie froide le lendemain. Selon l'intensité du vinaigre, il faut ajouter plus ou moins de sucre. Rectifier l'assaisonnement avant de servir. Pour varier, servir la caponata avec de la burrata ou de la mozzarella.
Partagez cet article avec vos amis!