Gemüse wie Artischockenherzen, Auberginen und Zucchetti werden kurz grilliert, mit Zwiebeln, Essig und Öl als Salat angemacht und mit Pinienkernen bestreut.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 4 TL | Pinienkerne |
| 10 | eingelegte Artischockenherzen, ca. 240 g |
| 1 | Aubergine à ca. 220 g |
| 2 | kleine Zucchetti à ca. 120 g |
| 12 EL | Olivenöl mit Knoblauch und Peperoncino |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 6 EL | Rotweinessig |
Fotos:
Lukas Lienhard
Rezept:
Annina Ciocco
Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Artischockenherzen vierteln und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Aubergine längs halbieren und mit Zucchetti in Scheiben schneiden. Gemüse mit 1/3 des Öls mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Minuten grillieren. Zwiebel fein hacken. Mit dem restlichen Öl und dem Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Grillgemüse und den Pinienkernen mischen und servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
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