Preiselbeeren – 5 Tipps zum Sammeln und Kochen

Preiselbeeren sind in den hiesigen Alpen und Voralpen im September reif. Bei warmem Wetter können sie bis in den Oktober gesammelt werden. Nach dem ersten Frost werden sie allerdings weich und schrumpelig. Mit etwas Glück lassen sich aber sogar im November noch schön pralle Beeren finden. In tieferen Lagen sind die Beeren übrigens auch schon mal im August reif. Die grösseren Cranberrys, welche als gute Alternative zu Preiselbeeren funktionieren und oft aus den USA importiert werden, sind in der Migros frisch im Oktober und November erhältlich.

Persönlicher Tipp von Annina Ciocco

Dank meinen Kindheitserinnerungen von den Ferien in den Bündner Bergen kann ich mir einfach merken: In den Sommerferien lassen sich jeweils die Heidelbeeren sammeln und in den Herbstferien kommen dann die Preiselbeeren dran.

Preiselbeeren mögen stark saure, nährstoffarme Böden. Man findet sie in lichten Nadelbaumwäldern, Mooren und an sonnigen Bergwiesenhängen rund um die Baumgrenze. Achten Sie einfach auf die typischen Zwergsträucher mit den immergrünen Blättern. Besonders wenn die Preiselbeeren reif sind, sieht man die leuchtend roten Beeren leicht.

Persönlicher Tipp von Annina Ciocco

Oft lassen sich die Preiselbeeren zwischen Wachholder- und Heidelbeerstauden finden. Achtet man auf die Blätter beziehungsweise Nadeln der Sträucher, erkennt man die Preiselbeerstauden an der Blattfarbe und -form. Sie sind rund und dunkler als die der Heidelbeeren.

Die Farbe der Preiselbeeren ist das beste Merkmal für den Reifegrad. Reife Früchte sind leuchtend rot. Preiselbeeren sind zwar roh essbar (gewaschen), weil sie aber ausgesprochen sauer und auch ein wenig bitter-herb schmecken, werden sie immer gekocht und meist gesüsst. Um den Reifegrad zu prüfen, kann aber durchaus mal eine Beere aus schattigen Lagen im Vergleich zu einer aus sonnigen Lagen frisch verzehrt werden (vorher waschen!).

Persönlicher Tipp von Annina Ciocco

Die Beeren vor dem Pflücken wenden. Wenn sie rundum schön rot sind, sind sie reif. Hellrote oder sogar grünliche Bäckchen verraten, dass die Beeren noch zu sauer sind.

Wichtig ist, dass wildgesammelte Beeren vor dem Verzehr gründlich gewaschen werden. Auch weil die Gefahr besteht, dass Kot des Fuchses an den Beeren klebt und man sich mit dem Fuchsbandwurm ansteckt. Das kommt zwar sehr selten vor, kann aber eine schwere Lebererkrankung zur Folge haben. Beim Aussortieren Blättchen, kleine Zweige und vertrocknete oder noch unreife Früchte entfernen, danach die Beeren gut waschen.

Persönlicher Tipp von Annina Ciocco

Sammeln von Preiselbeeren ist für mich unbedenklich, denn diese wasche ich immer alle brav. Bei den Heidelbeeren allerdings besteht – da sie roh so gut schmecken – die Gefahr, dass ich mal nicht widerstehen kann und das eine oder andere Beerchen direkt ab der Staude esse.

Hat man so viele Preiselbeeren gesammelt, dass man nicht gleich alle kochen und essen mag, gibt es verschiedene Möglichkeiten, diese haltbar zu machen. Zum Beispiel in einem Kompott (siehe Rezept Preiselbeerkompott) oder man friert sie lose auf einem Blech ca. 3 Stunden ein, packt sie danach in Gefrierbeutel ab und bewahrt diese im Tiefkühler auf. Die Beeren sind gefroren gut 6 Monate haltbar.

Persönlicher Tipp von Annina Ciocco

Besonders fein schmecken die Preiselbeeren, wenn sie in gutem Alkohol eingelegt und so haltbar gemacht werden, ähnlich wie bei einem Rumtopf. Allerdings verrate ich Ihnen nun unser Familienrezept nicht… Probiere selbst, deine Lieblingskombination zu finden. Das Resultat passt dann übrigens perfekt zu Plain in Pigna (einer Bündner Ofenrösti).