Tendenza microgreen

Con il loro gusto delicatamente piccante, le tenere foglioline «neonate» di questa varietà di rafano originaria del Giappone (in italiano nota anche, non a caso, come «ravanello giapponese») sono perfette per aromatizzare il quark alle erbe o insaporire vellutate, crostini al salmone e purè di patate. Oltre a glucosinati e sostanze amare, questi microgreen contengono rafanolo, un olio volatile solforato che, al pari dei glucosinati, svolge azione digestiva e antibatterica.
Alla ricetta «Pollo teriyaki con microgreens di daikon»
(al posto dei germogli )

Chi trova il crescione troppo «insipido» non mancherà di apprezzare il ravanello, capace di far venire le lacrime agli occhi nel vero senso della parola e, quindi, da usare con parsimonia. I microgs si sposano alla grande con i bagel al formaggio fresco, magari abbinati a ravanelli, cipollotti e pomodorini secchi. Anche qui, come per tutte le crucifere, i responsabili del gusto asprigno e della nota amara di sottofondo sono i glucosinati, che svolgono anche un’azione antibatterica.
Alla ricetta «Poke bowl con salmone affumicato e microgreen di ravanello»
(al posto dei germogli)

Le foglie di rucola appena nate hanno lo stesso delizioso gusto pungente di quelle adulte. Il sapore è più o meno intenso a seconda che si tratti di rucola da coltivazione oppure selvatica: nel primo caso più tenue, nel secondo più marcato. I microgreen si sposano con qualunque piatto in cui stiano bene le foglie di rucola: ottimi per farcire i sandwich, fanno anche da fresca e gustosa guarnizione alla pizza al prosciutto, per esempio, e regalano un tocco di sapore in più a vellutate, creme e salse.
Alla ricetta «Pizza con salsiccia e microgreen di rucola»
(al posto delle foglie)

Incredibile ma vero, le foglioline di pisello appena spuntate hanno lo stesso sapore dell’apprezzato legume. Per avere microgreen freschi sempre a portata di mano li si può coltivare anche da sé, a partire dai piselli secchi. Grazie al gusto delicato e leggermente dolce sono una guarnizione ideale per creme e minestre, ma si prestano anche a essere utilizzati come croccante tocco in più nelle insalate miste.
Alla ricetta «Wrap all'avocado e ai microgreen di piselli»
(al posto dei germogli)

Sono i giganti tra i microgreen: già le prime foglioline svettano in cima a un lungo stelo. Il loro sapore dolce dal vago retrogusto di nocciola ne fa un ingrediente ideale per sandwich aperti e insalate, ma anche per i green smoothie – frullare per credere!
Alla ricetta «Pancetta di maiale all'arancia con microgreen di girasole»
(al posto dei germogli di fagiolo mungo)