Pollo teriyaki
A tavola come in Giappone: la salsa teriyaki per questo pollo croccante si prepara con sake e mirin – due tipi di vino di riso – salsa di soia e zucchero.
- senza lattosio
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 4
- 8
- 12
persone
- 600 gdi pollo con la pelle, disossato, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
- sale
- 0,6 dldi sake (vino di riso), nei negozi di specialità giapponesi
- 0,9 dldi salsa di soia
- 0,3 dldi mirin (vino di riso dolce)
- 1 cucchiainodi zucchero
- 1 cucchiainod’olio
- 20 gdi germogli, ad es. germogli di shiso rosso e crescione
-
Riso
- 300 gdi riso giapponese a chicco tondo (per riso colloso e sushi)
- 4,75 dld’acqua
- 1,2 kgdi pollo con la pelle, disossato, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
- sale
- 1,2 dldi sake (vino di riso), nei negozi di specialità giapponesi
- 1,8 dldi salsa di soia
- 0,6 dldi mirin (vino di riso dolce)
- 2 cucchiainidi zucchero
- 2 cucchiainid’olio
- 40 gdi germogli, ad es. germogli di shiso rosso e crescione
-
Riso
- 600 gdi riso giapponese a chicco tondo (per riso colloso e sushi)
- 9,5 dld’acqua
- 1,8 kgdi pollo con la pelle, disossato, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
- sale
- 1,8 dldi sake (vino di riso), nei negozi di specialità giapponesi
- 2,7 dldi salsa di soia
- 0,9 dldi mirin (vino di riso dolce)
- 3 cucchiainidi zucchero
- 3 cucchiainid’olio
- 60 gdi germogli, ad es. germogli di shiso rosso e crescione
-
Riso
- 900 gdi riso giapponese a chicco tondo (per riso colloso e sushi)
- 1,45 ld’acqua
- Kilocalorie
- 560 kcal
- 2.350 kj
- Proteine
- 37 g
- 27 %
- Grassi
- 16 g
- 26,3 %
- Carboidrati
- 64 g
- 46,7 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 60 minuti
-
Si continua così
Versate il riso in un colino e lavatelo sotto l’acqua corrente finché l’acqua diventa trasparente. Lasciatelo riposare nel colino per ca. 30 minuti. Salate leggermente il pollo e mettete in frigo ca. 30 minuti. Per la salsa teriyaki, mescolate il sake con la salsa di soia, il mirin e lo zucchero.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Versate il riso e l’acqua in una pentola, coprite e portate a ebollizione. Fate sobbollire a fuoco basso per ca. 15 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare il riso per ca. 10 minuti. Sgranatelo delicatamente con un mestolo di legno o una forchetta. Tenete in caldo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scaldate l’olio. Dorate il pollo dalla parte della pelle ca. 5 minuti finché diventa croccante. Eliminate il grasso nella padella tamponandolo con carta da cucina. Quando il bordo della carne è bianco, giratela e rosolate bene per altri 3 minuti. Estraete la carne. Versate la salsa teriyaki e fatela ridurre di ca. due terzi. Mettete il pollo in padella, con la parte interna sulla salsa, girate brevemente sulla parte della pelle e tagliate. Servite con la salsa, il riso e i germogli.
Ci sei quasi!
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