A tavola come in Giappone: la salsa teriyaki per questo pollo croccante si prepara con sake e mirin – due tipi di vino di riso – salsa di soia e zucchero.
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| 600 g | di pollo con la pelle, disossato, da ordinare in macelleria |
| sale | |
| 0,6 dl | di sake (vino di riso), nei negozi di specialità giapponesi |
| 0,9 dl | di salsa di soia |
| 0,3 dl | di mirin (vino di riso dolce) |
| 1 cucchiaino | di zucchero |
| 1 cucchiaino | d’olio |
| 20 g | di germogli, ad es. germogli di shiso rosso e crescione |
| 300 g | di riso giapponese a chicco tondo (per riso colloso e sushi) |
| 4,75 dl | d’acqua |
Foto:
Ruth
Küng
Ricetta:
Lina
Projer
Versate il riso in un colino e lavatelo sotto l’acqua corrente finché l’acqua diventa trasparente. Lasciatelo riposare nel colino per ca. 30 minuti. Salate leggermente il pollo e mettete in frigo ca. 30 minuti. Per la salsa teriyaki, mescolate il sake con la salsa di soia, il mirin e lo zucchero.
Versate il riso e l’acqua in una pentola, coprite e portate a ebollizione. Fate sobbollire a fuoco basso per ca. 15 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare il riso per ca. 10 minuti. Sgranatelo delicatamente con un mestolo di legno o una forchetta. Tenete in caldo.
Scaldate l’olio. Dorate il pollo dalla parte della pelle ca. 5 minuti finché diventa croccante. Eliminate il grasso nella padella tamponandolo con carta da cucina. Quando il bordo della carne è bianco, giratela e rosolate bene per altri 3 minuti. Estraete la carne. Versate la salsa teriyaki e fatela ridurre di ca. due terzi. Mettete il pollo in padella, con la parte interna sulla salsa, girate brevemente sulla parte della pelle e tagliate. Servite con la salsa, il riso e i germogli.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 60 min
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