Poulet teriyaki

Name: Poulet teriyaki
Total time: 1 h
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Japon
Ingredients: 600 g de cuisses supérieures de poulet; sel; 0,6 dl de saké (vin de riz); 0,9 dl de sauce soja; 0,3 dl de mirin (vin de riz doux); 1 cc de sucre; 1 cc d’huile; 20 g de pousses; 300 g de riz à grain rond (pour riz gluant et sushis); 4,75 dl d’eau

Total: 1 h • dont prép.: env. 60 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 26 g, lipides 13 g, glucides 69 g, 520 kcal

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Note personnelle

Un poulet croustillant aux inspirations nippones servi avec des pousses et une sauce teriyaki maison à base de mirin, de saké, de sauce soja et de sucre.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

300 g de cuisses supérieures de poulet
sel
0,3 dl de saké (vin de riz)
0,45 dl de sauce soja
0,15 dl de mirin (vin de riz doux)
½ cc de sucre
½ cc d’huile
10 g de pousses, p. ex. de pérille de Nankin et de cresson
Riz
150 g de riz à grain rond (pour riz gluant et sushis)
2,4 dl d’eau

600 g de cuisses supérieures de poulet
sel
0,6 dl de saké (vin de riz)
0,9 dl de sauce soja
0,3 dl de mirin (vin de riz doux)
1 cc de sucre
1 cc d’huile
20 g de pousses, p. ex. de pérille de Nankin et de cresson
Riz
300 g de riz à grain rond (pour riz gluant et sushis)
4,75 dl d’eau

1,2 kg de cuisse supérieure de poulet
sel
1,2 dl de saké (vin de riz)
1,8 dl de sauce soja
0,6 dl de mirin (vin de riz doux)
2 cc de sucre
2 cc d’huile
40 g de pousses, p. ex. de pérille de Nankin et de cresson
Riz
600 g de riz à grain rond (pour riz gluant et sushis)
9,5 dl d’eau

1,8 kg de cuisse supérieure de poulet
sel
1,8 dl de saké (vin de riz)
2,7 dl de sauce soja
0,9 dl de mirin (vin de riz doux)
3 cc de sucre
3 cc d’huile
60 g de pousses, p. ex. de pérille de Nankin et de cresson
Riz
900 g de riz à grain rond (pour riz gluant et sushis)
1,45 l d’eau

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 60 minutes

C'est pas fini

Verser le riz dans une passoire, le passer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit limpide. Laisser tremper env. 30 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Désosser les cuisses de poulet en incisant la chair le long de l'os à l'aide d'un couteau tranchant. Saler et réserver au frais env. 30 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour la sauce teriyaki, mélanger le saké avec la sauce soja, le mirin et le sucre.

Presque au bout
C'est pas fini

Mettre l’eau et le riz dans une casserole, couvrir et porter à ébullition. Laisser frémir à petit feu env. 10 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Retirer la casserole du feu et laisser gonfler env. 15 min. Aérer à la cuillère en bois ou la fourchette. Réserver au chaud.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer l’huile. Faire dorer le poulet env. 5 min côté peau. Éponger le gras avec du papier absorbant.

Presque au bout
C'est pas fini

Quand le bord est blanc, tourner et poursuivre la cuisson env. 5 min. Retirer la viande.

Presque au bout
C'est pas fini

Verser la sauce teriyaki dans la poêle et faire réduire à un tiers. Déposer le poulet face intérieure dans la sauce, puis le tourner brièvement côté peau et trancher. Servir avec la sauce, le riz et les pousses.

Presque au bout