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Poulet teriyaki

Total: 1 h • dont prép.: env. 60 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 26 g, lipides 13 g, glucides 69 g, 520 kcal
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Un poulet croustillant aux inspirations nippones servi avec des pousses et une sauce teriyaki maison à base de mirin, de saké, de sauce soja et de sucre.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

  • 300 g de cuisses supérieures de poulet
  • sel
  • 0,3 dl de saké (vin de riz)
  • 0,45 dl de sauce soja
  • 0,15 dl de mirin (vin de riz doux)
  • ½ cc de sucre
  • ½ cc d’huile
  • 10 g de pousses , p. ex. de pérille de Nankin et de cresson
  • Riz

  • 150 g de riz à grain rond (pour riz gluant et sushis)
  • 2,4 dl d’eau
  • 600 g de cuisses supérieures de poulet
  • sel
  • 0,6 dl de saké (vin de riz)
  • 0,9 dl de sauce soja
  • 0,3 dl de mirin (vin de riz doux)
  • 1 cc de sucre
  • 1 cc d’huile
  • 20 g de pousses , p. ex. de pérille de Nankin et de cresson
  • Riz

  • 300 g de riz à grain rond (pour riz gluant et sushis)
  • 4,75 dl d’eau
  • 1,2 kg de cuisse supérieure de poulet
  • sel
  • 1,2 dl de saké (vin de riz)
  • 1,8 dl de sauce soja
  • 0,6 dl de mirin (vin de riz doux)
  • 2 cc de sucre
  • 2 cc d’huile
  • 40 g de pousses , p. ex. de pérille de Nankin et de cresson
  • Riz

  • 600 g de riz à grain rond (pour riz gluant et sushis)
  • 9,5 dl d’eau
  • 1,8 kg de cuisse supérieure de poulet
  • sel
  • 1,8 dl de saké (vin de riz)
  • 2,7 dl de sauce soja
  • 0,9 dl de mirin (vin de riz doux)
  • 3 cc de sucre
  • 3 cc d’huile
  • 60 g de pousses , p. ex. de pérille de Nankin et de cresson
  • Riz

  • 900 g de riz à grain rond (pour riz gluant et sushis)
  • 1,45 l d’eau

À vos tabliers!

Préparation:
env. 60 minutes
  1. C'est pas fini

    Verser le riz dans une passoire, le passer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit limpide. Laisser tremper env. 30 min.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Désosser les cuisses de poulet en incisant la chair le long de l'os à l'aide d'un couteau tranchant. Saler et réserver au frais env. 30 min.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Pour la sauce teriyaki, mélanger le saké avec la sauce soja, le mirin et le sucre.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Mettre l’eau et le riz dans une casserole, couvrir et porter à ébullition. Laisser frémir à petit feu env. 10 min puis retirer du feu et laisser gonfler env. 15 min. Aérer à la cuillère en bois ou la fourchette. Réserver au chaud.

    Presque au bout
  5. C'est pas fini

    Chauffer l’huile. Faire dorer le poulet env. 5 min côté peau. Éponger le gras avec du papier absorbant. Quand le bord est blanc, tourner et poursuivre la cuisson env. 5 min. Retirer la viande.

    Presque au bout
  6. C'est pas fini

    Verser la sauce teriyaki dans la poêle et faire réduire à un tiers. Déposer le poulet face intérieure dans la sauce, puis le tourner brièvement côté peau et trancher. Servir avec la sauce, le riz et les pousses.

    Presque au bout
Recette: Lina Projer
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/poulet-teriyaki
Déjà cuisiné Cuisiné
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Les p'tits trucs

Pour une saveur plus sucrée, remplacer le saké par du brandy. Selon les goûts, parsemer le riz de yukari.

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