Teriyaki Chicken

Name: Teriyaki Chicken
Total time: 1 h
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Japan
Ingredients: 600 g Pouletoberschenkel; Salz; 0,6 dl Sake (Reiswein); 0,9 dl Sojasauce; 0,3 dl Mirin (süsser Reiswein); 1 TL Zucker; 1 TL Öl; 20 g Sprossen; 300 g japanischer Rundkornreis (für Klebreis und Sushi); 4,75 dl Wasser

Gesamt: 1 Std. • Aktiv: ca. 60 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 26 g, Fett 13 g, Kohlenhydrate 69 g, 520 kcal

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Persönliche Notiz

Chicken wie in Japan: Aus Sake und Mirin, zwei Arten von Reiswein, Sojasauce und Zucker entsteht die Teriyaki-Sauce zum knusprig gebratenen Pouletfleisch.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

300 g Pouletoberschenkel
Salz
0,3 dl Sake (Reiswein)
0,45 dl Sojasauce
0,15 dl Mirin (süsser Reiswein)
½ TL Zucker
½ TL Öl
10 g Sprossen, z. B. rote Shisosprossen und Kresse
Reis
150 g japanischer Rundkornreis (für Klebreis und Sushi)
2,4 dl Wasser

600 g Pouletoberschenkel
Salz
0,6 dl Sake (Reiswein)
0,9 dl Sojasauce
0,3 dl Mirin (süsser Reiswein)
1 TL Zucker
1 TL Öl
20 g Sprossen, z. B. rote Shisosprossen und Kresse
Reis
300 g japanischer Rundkornreis (für Klebreis und Sushi)
4,75 dl Wasser

1,2 kg Pouletoberschenkel
Salz
1,2 dl Sake (Reiswein)
1,8 dl Sojasauce
0,6 dl Mirin (süsser Reiswein)
2 TL Zucker
2 TL Öl
40 g Sprossen, z. B. rote Shisosprossen und Kresse
Reis
600 g japanischer Rundkornreis (für Klebreis und Sushi)
9,5 dl Wasser

1,8 kg Pouletoberschenkel
Salz
1,8 dl Sake (Reiswein)
2,7 dl Sojasauce
0,9 dl Mirin (süsser Reiswein)
3 TL Zucker
3 TL Öl
60 g Sprossen, z. B. rote Shisosprossen und Kresse
Reis
900 g japanischer Rundkornreis (für Klebreis und Sushi)
1,45 l Wasser

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So gehts

Zubereitung:: ca. 60 Minuten

Weiter gehts

Reis in ein Sieb geben und unter fliessendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Im Sieb ca. 30 Minuten quellen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Poulet-Oberschenkelseite längs bis auf den Knochen einschneiden. Mit einem scharfen Messer Knochen aus dem Fleisch lösen. Poulet leicht salzen und ca. 30 Minuten kühl stellen.

fast fertig
Weiter gehts

Sake, Sojasauce, Mirin und Zucker zu Teriyaki-Sauce vermischen.

fast fertig
Weiter gehts

Reis und Wasser in eine Pfanne geben, zugedeckt aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Pfanne vom Herd ziehen, Reis ca. 15 Minuten weiter quellen lassen. Mit einer Holzkelle oder Gabel vorsichtig auflockern. Warm stellen.

fast fertig
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Öl erhitzen. Pouletfleisch auf der Hautseite ca. 5 Minuten knusprig goldbraun anbraten. Auslaufendes Fett mit Haushaltspapier aus der Pfanne tupfen.

fast fertig
Weiter gehts

Wird das Fleisch am Rand weiss, wenden und weitere ca. 5 Minuten durchbraten. Fleisch herausheben.

fast fertig
Weiter gehts

Teriyaki-Sauce in die Pfanne geben, auf ca. ein Drittel einkochen. Poulet auf der Innenseite zurück in die Sauce legen, nur kurz auf die Hautseite wenden, tranchieren. Mit Sauce, Reis und Sprossen servieren.

fast fertig