Piccolo viaggio culinario nel Paese del Sol levante con un piatto che abbina salmone affumicato a mango, avocado e germogli di radicchio su un letto di riso per sushi.
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| 150 g | di filetto dorsale di salmone affumicato |
| ½ | mango |
| ½ | avocado |
| 1 | cipollotto |
| 25 g | di germogli di ravanello |
| 4 cucchiai | d’aceto di riso |
| 1 cucchiaio | d’olio di sesamo |
| fleur de sel |
| 150 g | di riso per sushi |
| 2 dl | d’acqua |
| 4 cucchiai | d’aceto di riso |
| 1 cucchiaio | di zucchero greggio |
| 1 cucchiaino | di sale |
Foto:
Julian
Metzger
Ricetta:
Feride
Dogum
Sciacquate il riso con acqua fredda corrente finché l'acqua risulta chiara. Fate sgocciolare il riso, poi portatelo a ebollizione nell'acqua. Mettete il coperchio e lasciate sobbollire per 10 minuti. Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare per 15 minuti col coperchio. Attenzione a non togliere il coperchio. Nel frattempo, fate scaldare l'aceto con lo zucchero e il sale, finché lo zucchero non si è sciolto. Lasciate raffreddare, poi versate lentamente l'aceto sul riso e mescolate bene.
Tagliate il salmone a fette. Sbucciate il mango e staccate la polpa dal nocciolo. Snocciolate l'avocado e staccate la polpa dalla buccia. Tagliate il mango a dadini, l'avocado a fette. Dimezzate il cipollotto e tagliatelo a striscioline. Mettete da parte qualche germoglio per guarnire e mescolate il resto con il mango, il cipollotto, l'aceto e l'olio di sesamo. Condite con fleur de sel. Servite il riso in scodelle e guarnite con le fette di avocado e salmone, poi distribuite il mango con la salsa. Guarnite con i germogli rimasti.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 45 min
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