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Recettes d'automne

🍂 En automne, courges, raisins, champignons et autres dĂ©lices viennent garnir nos assiettes. Faites ici le plein d’idĂ©es pour crĂ©er le parfait menu automnal.

Obatzda

Obatzda, tel est le nom de cette spécialité au fromage bavaroise qui se savoure, riche en parfums, sur un bretzel avec une biÚre ou à l'entrée d'un menu.


Soupe Ă  la mozzarella avec pain Ă  l'ail

Une soupe Ă©paisse qui parle du Sud avec ses tomates, son ail, ses courgettes et sa mozzarella fondante. GratinĂ©e, servie avec du pain Ă  l’ail, que du bonheur.

Salade de lentilles au lard et au sbrinz

Une salade de lentilles au lard certes, mais façon suisse: le sbrinz apporte la touche helvĂ©tique et la mangue un peu d’exotisme. IdĂ©al en hiver.

Salade de lentilles aux légumes

Entrée fine ou en-cas végétarien, la salade de lentilles aux oignons nouveaux et radis roses est rehaussée de jus d'orange et de vinaigre à la framboise.

Poulpe tiĂšde sur salade de fenouil

Servie avec du fenouil, des radis roses, une sauce rapicolante et du poulpe tiÚde, cette salade ne séduira pas que les amateurs de fruits de mer.

Salade de chou tiĂšde avec fromage de chĂšvre frais

Une entrée végétarienne trÚs plaisante: salade de chou rouge tiÚde avec figues, poires, fromage frais et graines de courge, rapide et facile à préparer.

Crostini aux cĂŽtes de bette

L'umami version italienne. Les lĂ©gumes sont saisis avec les anchois et parsemĂ©s d'Ă©clats de noisettes avant d’ĂȘtre dĂ©posĂ©s sur du pain grillĂ©.

Carpaccio de chou-rave avec graines

En trÚs fines tranches, le chou-rave et la pomme harmonisent leurs saveurs dans ce mets arrosé d'une vinaigrette et parsemé de graines grillées.

Purée de carottes avec tofu soyeux

Un peu de gingembre, un peu d'ail, et la purée de carottes se découvre une nouvelle dimension. Avec du tofu enrobé de sésame, une belle assiette végétarienne.

Trio de houmous

La fameuse pùte de pois chiches au tahini se savoure en entrée ou en garniture et régale au gré de ses parfums. Ici nature, betterave rouge et épinards.

Queue de homard avec purée de chou-fleur à la vanille

La vanille souligne Ă  la perfection l'arĂŽme de ce homard accompagnĂ© d'une sauce au vermouth et d’une onctueuse purĂ©e enrichie de chou-fleur.

Soupe au foin

Bouillon, oignons, racines de persil, vin blanc, crĂšme, rien d’exceptionnel pour une soupe... pourtant celle-ci est parfumĂ©e au foin! EntrĂ©e surprenante.


Courgettes farcies aux haricots blancs

Qu’elles sont jolies, ces courgettes farcies de haricots blancs et d’oignons! Cette entrĂ©e vĂ©gĂ©tarienne un peu Ă©picĂ©e peut se dĂ©guster froide ou tiĂšde.

Carpaccio de champignons sautés

Un plat qui capture les saveurs de l'automne avec ses champignons au beurre relevĂ©s de poivre rose et arrosĂ©s d'une huile oĂč l'ail se mĂȘle Ă  la roquette.

Salade de fenouil avec pickles

Fenouil, mangue et pomme, une entrée simple mais qui fait sensation! Son secret: le fond à base de vin blanc et d'absinthe dans lequel le légume a reposé.

Carpaccio de fenouil Ă  la poire

Du fenouil délicatement raboté, de fines tranches de poire, quelques gouttes de jus de citron et d'huile d'olive, sel, poivre et des raisins sultanines.

Figues et oignons avec olives

Des figues, des oignons, du fenouil, une sauce à l'orange et au miel, et de l'estragon pour une entrée sans lactose ni gluten, mais non dénuée d'arÎmes!

Fruits séchés maison

Un tutti-frutti pour conserver les fruits de saison (pommes, poires, raisins en automne, nectarines, abricots, fraises en été), déshydratés avec le Dörrex.

Salade de brocolis et Ɠuf pochĂ©

Cette croquante salade de brocolis est dressĂ©e avec un Ɠuf dĂ©licatement pochĂ©. Une belle association de saveurs qui fait une merveilleuse mise en appĂ©tit.

Crostini aux brocolis et aux tomates

Des tranches de pain grillées à déguster avec une garniture aux brocolis, pignons, sardines et cùpres ou d'une garniture aux tomates, basilic et ail.

Salade au thon et aux pois chiches

Une entrée qui régale avec du thon et des pois chiches, de la pomme et de la chicorée, de l'endive et du cresson, un rien de raifort et beaucoup de goût.

Civet de chevreuil

Longuement marinée dans une préparation riche en goût, la viande de chevreuil offre des magnifiques saveurs en bouche. Pour un automne vraiment gourmand.

Ragoût de chevreuil aux chùtaignes

L’automne est la saison du gibier par excellence: ici, on rĂ©alise un succulent ragoĂ»t de chevreuil agrĂ©mentĂ© de chĂątaignes. À servir avec des spĂ€tzlis.

Escalopes de veau aux marrons glacés

La sauce aux marrons glacés, aux lardons et aux oignons fait de ces escalopes de veau rissolées un plat de viande automnal original.
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Laissez-nous vous mettre l’eau à la bouche!

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Quenellees de chair Ă  saucisse en sauce
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