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Sandwich à la viande séchée des Grisons avec chicorée rouge et ricotta

Sandwich à la viande séchée des Grisons avec chicorée rouge et ricotta

Total: 30 minutes • dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 20 g, lipides 9 g, glucides 46 g, 360 kcal
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Pour un brunch, un pique-nique ou un buffet: un sandwich garni à la pâte de chicorée rouge, de noix et de parmesan et à la viande séchée des Grisons.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

  • ¼ de chicorée rouge, env. 75 g
  • 1 cerneau de noix
  • ¼ de  cs de sucre brut
  • ¼ de  cs d’huile de colza
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 20 g de ricotta
  • ½ cs de parmesan râpé
  • ¼ de  cc de moutarde
  • sel
  • poivre
  • 2 tranches de pain d’env. 40 g
  • 4 tranches de viande séchée des Grisons, env. 20 g
  • ½ chicorée rouge, env. 150 g
  • 2 cerneaux de noix
  • ½ cs de sucre brut
  • ½ cs d’huile de colza
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • 40 g de ricotta
  • 1 cs de parmesan râpé
  • ½ cc de moutarde
  • sel
  • poivre
  • 4 tranches de pain d’env. 40 g
  • 8 tranches de viande séchée des Grisons, env. 40 g
  • 1 chicorée rouge, env. 300 g
  • 4 cerneaux de noix
  • 1 cs de sucre brut
  • 1 cs d’huile de colza
  • 4 cs de vinaigre balsamique
  • 80 g de ricotta
  • 2 cs de parmesan râpé
  • 1 cc de moutarde
  • sel
  • poivre
  • 8 tranches de pain d’env. 40 g
  • 16 tranches de viande séchée des Grisons, env. 80 g
  • chicorées rouges, env. 450 g
  • 6 cerneaux de noix
  • 1½ cs de sucre brut
  • 1½ cs d’huile de colza
  • 6 cs de vinaigre balsamique
  • 120 g de ricotta
  • 3 cs de parmesan râpé
  • 1½ cc de moutarde
  • sel
  • poivre
  • 12 tranches de pain d’env. 40 g
  • 24 tranches de viande séchée des Grisons, env. 120 g
  • 2 chicorées rouges, env. 600 g
  • 8 cerneaux de noix
  • 2 cs de sucre brut
  • 2 cs d’huile de colza
  • 8 cs de vinaigre balsamique
  • 160 g de ricotta
  • 4 cs de parmesan râpé
  • 2 cc de moutarde
  • sel
  • poivre
  • 16 tranches de pain d’env. 40 g
  • 32 tranches de viande séchée des Grisons, env. 160 g
  • chicorées rouges, env. 750 g
  • 10 cerneaux de noix
  • 2½ cs de sucre brut
  • 2½ cs d’huile de colza
  • 1 dl de vinaigre balsamique
  • 200 g de ricotta
  • 5 cs de parmesan râpé
  • 2½ cc de moutarde
  • sel
  • poivre
  • 20 tranches de pain d’env. 40 g
  • 40 tranches de viande séchée des Grisons, env. 200 g
  • 3 chicorées rouges, env. 900 g
  • 12 cerneaux de noix
  • 3 cs de sucre brut
  • 3 cs d’huile de colza
  • 1,2 dl de vinaigre balsamique
  • 240 g de ricotta
  • 6 cs de parmesan râpé
  • 3 cc de moutarde
  • sel
  • poivre
  • 24 tranches de pain d’env. 40 g
  • 48 tranches de viande séchée des Grisons, env. 240 g

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
  1. Réserver quelques feuilles de chicorée rouge et tailler le reste en fines lanières. Faire griller les noix dans une poêle, saupoudrer de sucre et faire caraméliser. Ajouter l’huile et les lanières de chicorée, mélanger le tout. Arroser de vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu’à évaporation complète du liquide. Laisser tiédir. Mixer le tout avec la ricotta, le parmesan et la moutarde dans un robot ménager. Saler et poivrer. Faire dorer les tranches de pain d’un seul côté dans une poêle. Garnir de viande séchée, de feuilles de chicorée réservées et de pâte à la ricotta.

Recette: Ralph Schelling
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/sandwich-a-la-viande-sechee-des-grisons-avec-chicoree-rouge-et-ricotta
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