Panino alla carne secca grigionese con tapenade di cicorino rosso

Name: Panino alla carne secca grigionese con tapenade di cicorino rosso
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 cicorino rosso di ca. 300 g; 4 gherigli di noce; 1 cucchiaio di zucchero greggio; 1 cucchiaio d’olio di colza; 4 cucchiai d’aceto balsamico; 80 g di ricotta; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; 1 cucchiaino di senape; sale; pepe; 8 fette di pane di ca. 40 g; 16 fette di carne secca, ca. 80 g

Tempo totale: 30 minuti • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per porzione: proteine 20 g, grassi 10 g, carboidrati 45 g, 360 kcal

Preferiti Stampa Cucinato? Cucinato

Un panino ideale per brunch, picnic, buffet ecc.: una tapenade di cicorino rosso, noci e parmigiano si fa largo con la carne secca tra due fette di pane.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

¼ di cicorino rosso di ca. 75 g
1 gheriglio di noce
¼ di cucchiaio di zucchero greggio
¼ di cucchiaio d’olio di colza
1 cucchiaio d’aceto balsamico
20 g di ricotta
½ cucchiaio di parmigiano grattugiato
¼ di cucchiaino di senape
sale
pepe
2 fette di pane di ca. 40 g
4 fette di carne secca, ca. 20 g

½ cicorino rosso di ca. 150 g
2 gherigli di noce
½ cucchiaio di zucchero greggio
½ cucchiaio d’olio di colza
2 cucchiai d’aceto balsamico
40 g di ricotta
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
½ cucchiaino di senape
sale
pepe
4 fette di pane di ca. 40 g
8 fette di carne secca, ca. 40 g

1 cicorino rosso di ca. 300 g
4 gherigli di noce
1 cucchiaio di zucchero greggio
1 cucchiaio d’olio di colza
4 cucchiai d’aceto balsamico
80 g di ricotta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di senape
sale
pepe
8 fette di pane di ca. 40 g
16 fette di carne secca, ca. 80 g

1½ cicorino rosso di ca. 450 g
6 gherigli di noce
1½ cucchiai di zucchero greggio
1½ cucchiai d’olio di colza
6 cucchiai d’aceto balsamico
120 g di ricotta
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1½ cucchiaini di senape
sale
pepe
12 fette di pane di ca. 40 g
24 fette di carne secca, ca. 120 g

2 cicorino rosso di ca. 600 g
8 gherigli di noce
2 cucchiai di zucchero greggio
2 cucchiai d’olio di colza
8 cucchiai d’aceto balsamico
160 g di ricotta
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiaini di senape
sale
pepe
16 fette di pane di ca. 40 g
32 fette di carne secca, ca. 160 g

2½ cicorino rosso di ca. 750 g
10 gherigli di noce
2½ cucchiai di zucchero greggio
2½ cucchiai d’olio di colza
1 dl d’aceto balsamico
200 g di ricotta
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
2½ cucchiaini di senape
sale
pepe
20 fette di pane di ca. 40 g
40 fette di carne secca, ca. 200 g

3 cicorino rosso di ca. 900 g
12 gherigli di noce
3 cucchiai di zucchero greggio
3 cucchiai d’olio di colza
1,2 dl d’aceto balsamico
240 g di ricotta
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiaini di senape
sale
pepe
24 fette di pane di ca. 40 g
48 fette di carne secca, ca. 240 g

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Mettete da parte alcune foglie di cicorino rosso, tagliate il resto a striscioline sottili. Tostate i gherigli di noce in una padella, cospargeteli di zucchero e fateli caramellare. Unite le striscioline di cicorino e mescolate il tutto. Aggiungete il balsamico e fatelo ridurre finché il liquido scompare. Lasciate raffreddare un poco la massa. Frullatela con la ricotta, il parmigiano e la senape nel tritatutto. Aggiustate di sale e pepe. Tostate solo un lato dei panini in una padella. Spalmate la tapenade di cicorino sul lato non tostato e farcite con la carne secca e le foglie di cicorino messe da parte.

Ricetta: Ralph Schelling

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/panino-alla-carne-secca-grigionese-con-tapenade-di-cicorino-rosso

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