Un panino ideale per brunch, picnic, buffet ecc.: una tapenade di cicorino rosso, noci e parmigiano si fa largo con la carne secca tra due fette di pane.
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| 1 | cicorino rosso di ca. 300 g |
| 4 | gherigli di noce |
| 1 cucchiaio | di zucchero greggio |
| 1 cucchiaio | d’olio di colza |
| 4 cucchiai | d’aceto balsamico |
| 80 g | di ricotta |
| 2 cucchiai | di parmigiano grattugiato |
| 1 cucchiaino | di senape |
| sale | |
| pepe | |
| 8 fette | di pane di ca. 40 g |
| 16 fette | di carne secca, ca. 80 g |
Foto:
Pia
Grimbühler
Ricetta:
Ralph
Schelling
Mettete da parte alcune foglie di cicorino rosso, tagliate il resto a striscioline sottili. Tostate i gherigli di noce in una padella, cospargeteli di zucchero e fateli caramellare. Unite le striscioline di cicorino e mescolate il tutto. Aggiungete il balsamico e fatelo ridurre finché il liquido scompare. Lasciate raffreddare un poco la massa. Frullatela con la ricotta, il parmigiano e la senape nel tritatutto. Aggiustate di sale e pepe. Tostate solo un lato dei panini in una padella. Spalmate la tapenade di cicorino sul lato non tostato e farcite con la carne secca e le foglie di cicorino messe da parte.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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