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Saisonale vegetarische Rezepte: Köstlich-kreative Ideen

Vegetarische Rezepte, die den Esstisch bunt bereichern. Bei diesen Rezepten fragt garantiert niemand nach Fisch oder Fleisch!

Rot marinierter Tofu mit Pak-Choi

Die Marinade aus Randensaft, Sojasauce und Ahornsirup gibt dem Tofu Geschmack und Farbe. Er kommt mit Pak-Choi auf den Grill. Dazu gibt es Radieschensalat.

Rigatoni mit Spinat-Ziegenkäse-Sauce

Mit einer Art Pesto aus Spinat, Basilikum, Ziegenfrischkäse und Pistazien werden Rigatoni – grosse Röhrenteigwaren – zu einem aromatischen Pasta-Gericht.

Ricotta-Kräuter-Raviolo

Statt kleine Ravioli einen grossen Raviolo pro Person mit einer Füllung aus Ricotta mit Kräutern an einer Knoblauchsauce ist ein originelles Pastagericht.

Ravioli und Radieschen

In Olivenöl kurz gedünstete Radieschenscheiben und -blätter machen aus den mit Kräuter-Frischkäse gefüllten Ravioli eine besondere Delikatesse.

Räuchertofu-Spiess mit Linsen

Grillieren geht auch ohne Fleisch oder Fisch. Zu Räuchertofu-Spiessen passen Linsensalat sowie gehackte Salz-Erdnüsse, Schnittlauch und Tahini-Sesampaste.

Quorn-Hotdog

Quick & Easy: Hotdog geht auch ohne Fleisch. Mit Quorn-Würstchen, Gurken-Relish und Zwiebeln im Silserbrötli ist der Hotdog ein einfaches Vegi-Hauptgericht.

Quinoa-Burger

Quinoa, die bekömmliche Eiweisslieferantin, eignet sich besonders gut für einen feinen Vegi-Burger. Mit Kabissalat in geröstetem Brötchen ein Leckerbissen.

Quinoa-Broccoli-Burger

Vegetarische Burger-Variante. Quinoa, Schalotte, Broccoli, Ei, Mehl und Reibkäse mischen. Zu Burgern portionieren, grillieren. Mit Kresse und fein geschnittenem Rotkohl in Buns anrichen.

Grilltomaten-Mozzarella-Salat

Diese Caprese-Version schmeckt als kleine Mahlzeit oder Beilage an der Grillparty. Das Grillieren macht die Tomaten zum Mozzarella noch geschmackvoller.

Pilz-Omeletten

Mit Sojasauce marinierte Pilze, etwa Champignons und Shiitake, werden mit dem Eierteig gebacken. Diese Omeletten werden dann mit Spinatsalat gefüllt.

Pasta mit Cime di rapa und Zedernkernen

Mit Cime di rapa, auch Stängelkohl genannt, lässt sich eine feine Pasta-Sauce zubereiten, zum Beispiel für Farfalle. Knoblauch und Kräutern sorgen für Würze.

Paneer mit Kartoffel-Spinat-Curry und Spiegelei

Ein pikantes Curry mit Kartoffeln und Spinat wird zusammen mit indischem Bratkäse und Spiegeleiern zu einem schmackhaften vegetarischen Hauptgericht.

Orientalische Pizza

Selbst gemachte Fladenbrote werden mit Joghurt, Ajvar, Sambal Oelek, Zwiebeln, Petersilie und Käse zu einer Pizza orientalischer Art für Party oder Brunch.

One-Pot-Pasta mit Zucchetti, Erbsen und Spinat

Eintopf mit Orecchiette, Bohnen, Zucchetti, Frühlingszwiebeln, Erbsen und Spinat, aromatisiert mit Kräutern, Knoblauch, Olivenöl und Gemüsebouillon.

Miso-Glasnudelsuppe

Quick & Easy: ein Mittagessen mit wenigen Zutaten in 5 Minuten. Misosuppe wird mit Glasnudeln, Sprossen, Karotten und harten Eiern zu einem schmackhaften Gericht.

Mini-Lattich mit Taleggio

Grillierter Mini-Lattich mit Taleggio-Käse und gewürzt mit Zitrone besticht als Vegi-Hauptgericht – etwa mit Grillkartoffeln – oder als raffinierte Beilage.

Linguine mit Kohlrabi-Pesto

Aus den Blättern von Kohlrabi lässt sich mit Mandeln, Knoblauch, Olivenöl und Parmesan ein origineller Pesto zubereiten, der zu Pasta, etwa Linguine, passt.

Süsskartoffeltoast mit farbigem Hüttenkäse

Im Toaster geröstete Süsskartoffelscheiben sind originelles Fingerfood. Sie werden mit Hüttenkäse, bunt aromatisiert mit Kräutern und Peperoni, angerichtet.

Krautstiel-Minestrone mit Reis

Währschafte vegetarische Suppe aus der italienischen Küche. Reis in der Bouillon köcheln, Gemüse zugeben mitgaren. Zum Anrichten Parmesan darüberhobeln

Kräutercouscous mit Ofengemüse und Minzejoghurt

Vegi-Genuss nach nordafrikanischer Art: Ofengemüse – etwa Karotten, Radieschen, Kohlrabi und Frühlingszwiebeln – mit Kräuter-Couscous und Minzejoghurt.

Kohlrabisuppe mit Pecorino

Kohlrabi in Bouillon garen, pürieren. Paniermehl rösten, Käse fein dazureiben, gemischte gehackte Kräuter untermischen. Mix über die Suppe streuen.

Kichererbsensalat an Harissa-Dressing

Arabischer Salat mit Pepp: Kichererbsen, Rüebli und Spinat verleiht dieses Harissa-Dressing eine schöne Schärfe, die nach eigenem Gusto dosiert werden kann.

Kichererbsen-Pinienkernen-Kugeln

Vegetarische Knusperkugeln aus Kichererbsen und Gewürzen mit einem frischen Limetten-Crème-fraîche-Dip. Ideal als Hauptgericht oder Party-Fingerfood.

Kichererbsen-Minze-Tätschli mit Erdbeer-Vinaigrette

Die in Olivenöl gebratenen Kichererbsen-Tätschli mit der erfrischend minzigen Note schmecken der ganzen Familie – auch dank der süssen Erdbeer-Vinaigrette.
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