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Saisonale vegetarische Rezepte: Köstlich-kreative Ideen

Vegetarische Rezepte, die den Esstisch bunt bereichern. Bei diesen Rezepten fragt garantiert niemand nach Fisch oder Fleisch!

Caramelisierte Nektarinen mit Meringue

Caramel aus Zucker, Wasser und Zitronensaft zubereiten, Nektarinen darin ziehen lassen, mit Schlagrahm, Meringue und Pfefferminze anrichten.

Broccoli-Mini-Burger mit Chili-Ketchup

Vegetarische Mini-Burger aus Broccoli, Zwiebeln, Käse, Ei, Koriandersamen und Sojasauce schmecken auf Salat oder Kräutern mit Chili-Ketchup auch Gästen.

Quark-Griess-Schnitten mit Erdbeeren

Fast jedes Kind liebte sie: Griess-Schnitten. Höchste Zeit, die feinen Schnittchen mal wieder zuzubereiten – dieses Mal mit Quark und Erdbeeren.

Amaretti-Glace mit Zwetschgen

Italienisches Dessert. Glace leicht antauen, Amarettiwürfelchen unterziehen. Früchte zu Kompott einköcheln. Mit der Glace anrichten.

Erdbeer-Rhabarber-Salat mit Minzezucker

Frische Pfefferminze mit Zucker im Mörser zerrieben, ergibt grünen Minzezucker. Dieser würzt den sommerlichen Erdbeer-Rhabarber-Salat perfekt.

Pilz-Omeletten

Mit Sojasauce marinierte Pilze, etwa Champignons und Shiitake, werden mit dem Eierteig gebacken. Diese Omeletten werden dann mit Spinatsalat gefüllt.

Quinoa-Tortilla

Tortillas, das mexikanische Fladenbrot, gefüllt mit Avocadocreme, Quinoa, Zwiebeln, Tomaten und Sauerrahm, schmecken prima als vegetarische Mahlzeit.

Halloumi-Burger mit Avocado

Auch ein vegetarischer Burger kommt immer gut an. Hier wird grillierter Halloumi-Käse mit Avocado, Rotkraut und Zwiebelsprossen in Sesambuns gefüllt.

Crunchy-Joghurt-Früchte-Bowl

Die Breakfast-Bowl mit exotischem Mango-Joghurt, frischen Früchten und einer knusprigen Müeslimischung ist auch ein Highlight auf jedem Brunchbuffet.

Linsenspaghetti mit Tomaten und Rucola

Spaghetti aus Linsen punkten mit wenig Kohlenhydraten und viel Eiweiss. Mit Cherrytomaten und Rucola wird daraus schnell und einfach ein Vegi-Pasta-Gericht.

Oliven-Focaccia

Focaccia, das ligurische Fladenbrot, ist fein zum Apéro, aber auch für Sandwiches. Es kann mit verschiedenen Zutaten gemacht werden, so auch mit Oliven.

Erdbeerkuchen mit Zitronenmelisse

So kennt man Erdbeerkuchen noch nicht: etwas Süsswein im Biskuit und, als Clou, gehackte Zitronenmelisse im Erdbeerbelag. Ein köstliches Dessert.

Dinkel-Einback

Bekömmlich und ein Hochgenuss. Der Dinkel-Einback ist im Handumdrehen gebacken und schmeckt zusammen mit Rhabarber- oder Beerenkompott besonders gut.

Schoggi-Meringues

Süss, luftig und schön schoggig: Selbstgemachte Baisers aus dem Ofen, bei denen die Farben ineinanderlaufen, nennt man in der Küchensprache «marmoriert».

Blattsalat mit Kräutern und Feta

Frühlingsgenuss für Vegetarier: frische Blattsalate mit Gurke, Petersilie und Schnittlauch, dazu gehackte Baumnüsse, ein Honigdressing und frischer Feta.

Baked-Ricotta-Pasta

Mit Ricotta überbackene Tagliatelle mit Cherrytomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Kapern sind ein verführerischer Pastagenuss, wie ihn die ganze Familie mag.

Basilikum-Frozen-Joghurt

Es muss nicht immer klassische Glace sein: Frozen Joghurt mit dem Geschmack von Basilikum und Zitronensaft, das trotzdem süss ist, ist ein cremiger Genuss.

Linsen mit Ricotta

So schmecken grüne Linsen besonders fein: Die Hülsenfrüchte werden gekocht und mit Spinat gemischt und serviert mit Peperoncini-Kapern-Öl und Ricotta.

Caprese-Sandwich

Caprese-Salat mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum geht auch in handlicher Form. Das vegetarische Sandwich ist toll für Brunch, Party, Picknick und mehr.

Vanille-Rahmglace

Wir haben das Original-Rezept geknackt: Damit kannst du eine feine Glace wie Pure Vanilla aus der Migros-Sélection-Linie zu Hause ganz frisch selber machen.

Kirschen-Stängelglace

Selbstgemacht ist Eis am Stiel doppelt gut. Und so können Gross und Klein den feinen Geschmack von frischen Kirschen auch über die Saison hinaus geniessen.

Pfirsich-Eistee

Der feine Duft von frischen Pfirsichen prägt diesen Eistee, der mit Schwarztee gemacht wird. Je nach Geschmack gibt man mehr oder weniger Zucker dazu.

Blumen-Focaccia

Focaccia, Fladenbrot ligurischer Art, ist ein Hit als Fingerfood bei Apéro, Brunch und Party oder als Beilage. Besonders hübsch mit Toppings in Blumenform.

Weisser-Spargel-Ceviche

Spargeln lassen sich für ein Ceviche wie sonst Fisch ohne Kochen nur durch Ziehen lassen zubereiten. Servieren mit Avocado. Geht auch mit grünen Spargeln.
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