Schokoladen-Baiser-Tarte

Name: Schokoladen-Baiser-Tarte
Total time: 4 h 20 min
Yield: Ergibt 8 Stück
Cuisine: Root
Ingredients: 1 rund ausgewallter süsser Mürbeteig à 320 g; 150 g dunkle Schokolade, 69 % Kakaoanteil; 120 g Butter; 3 Eier; 140 g Zucker; 2 kleine frische Eiweiss; 50 g Zucker

Gesamt: 4 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Stück: Eiweiss 7 g, Fett 31 g, Kohlenhydrate 48 g, 510 kcal

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Persönliche Notiz

Eine Schokoladen-Tarte mit Baiser – also einer «Mütze» aus leicht gebräuntem Eischnee – ist ein delikates Dessert. Der Aufwand dafür lohnt sich allemal.

Zutaten

Dessert

Ergibt

Stück

für 1 Kuchenblech à ca. 24 cm Ø

für 2 Kuchenbleche à ca. 24 cm Ø

1 rund ausgewallter süsser Mürbeteig à 320 g
150 g dunkle Schokolade, 69 % Kakaoanteil , z. B. Noir Satin
120 g Butter
3 Eier
140 g Zucker
Baiser
2 kleine frische Eiweiss
50 g Zucker

2 rund ausgewallte süsse Mürbeteige à 320 g
300 g dunkle Schokolade, 69 % Kakaoanteil , z. B. Noir Satin
240 g Butter
6 Eier
280 g Zucker
Baiser
4 kleine frische Eiweiss
100 g Zucker

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

backen:: ca. 50 Minuten

auskühlen lassen:: mind. 3 Stunden

Gesamt:: 4 Std. 20 Min.

Weiter gehts

Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Teig entrollen und samt Backpapier in das Kuchenblech legen. Überstehende Teigränder nach innen falten und nach Belieben formen. Teigboden mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. In der unteren Ofenhälfte ca. 15 Minuten blindbacken. Papier samt Hülsenfrüchte entfernen. Boden ca. 5 Minuten fertig backen.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Schokolade in Stücke brechen, mit der Butter in eine Schüssel geben. Über einem Wasserbad langsam schmelzen. Eier und Zucker schaumig schlagen. Schokoladenmasse beigeben, gut verrühren und vorsichtig auf den Teigboden giessen. Masse glattstreichen. Ofentemperatur auf 120 °C reduzieren. Tarte in der unteren Ofenhälfte ca. 45 Minuten backen. Mindestens 3 Stunden auskühlen und fest werden lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Vor dem Servieren Eiweiss steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse fest ist und glänzt. Masse mit einem Löffelrücken auf die Tarte ausstreichen. Mit dem Bunsenbrenner abflämmen oder im Backofen bei 220 °C Oberhitze ca. 4 Minuten überbacken. Tarte am Tag der Zubereitung servieren.

fast fertig