Recettes de crêpes: la street food française à la maison

La clé de la réussite: la finesse des crêpes! Si vous allez en France, vous trouverez ces galettes très fines partout. Dorées en quelques secondes sur des plaques rondes brûlantes, elles font également partie du répertoire incontournable des fêtes de rue.

Garnies de sucre, de cannelle, de crème de nougat ou de confiture, les crêpes se déclinent en de nombreuses variantes sucrées.

En version salée, la galette bretonne se prépare à partir de farine de sarrasin et contient classiquement une garniture de fromage, de jambon et d’œuf(galette complète).

Les crêpes sont parfaites lorsqu’elles sont vraiment très fines. La pâte est cuite de préférence dans une poêle à crêpes spéciale, de manière à ce que le bord extérieur soit légèrement croustillant et que le centre reste bien moelleux. La pâte à crêpe est si liquide qu’elle en est presque translucide.

En France, on dit que la première crêpe est pour le chien. Cela signifie qu’elle est souvent un peu ratée, car la poêle à crêpes doit d’abord atteindre la bonne température.

Les galettes sont aussi très fines, mais nettement plus foncées grâce à l’utilisation de farine de sarrasin. Typiquement, la pâte ne contient pas d’œuf.

Dans les cours de crêpes en Bretagne, on apprend que la pâte est préparée uniquement avec de l’eau et de la farine de sarrasin et qu’elle fermente pendant la nuit.

En français, la galette est parfois appelée crêpe au sarrasin ou crêpe au blé noir.

Les galettes sont d’ailleurs une bonne option si l’on veut ou doit renoncer au gluten.