Ricette per le crêpes: porta in tavola lo streetfood francese

Crêpes: più sottili sono, meglio è! Chi viaggia in Francia incontra queste sottilissime frittelle ad ogni angolo. Cotte fino a doratura in pochi secondi su piastre rotonde e calde, sono anche le preferite delle feste di piazza.

Con zucchero, cannella, crema di nougat o marmellata, le crêpes sono disponibili in numerose varianti dolci.

La sua gemella salata, la galette bretonne, si prepara con farina di grano saraceno e tradizionalmente contiene un ripieno di formaggio, prosciutto e uova(galette complète).

Le crêpes sono perfette quando sono sottilissime. La pasta viene cotta in modo che l'esterno sia leggermente croccante e l'interno rimanga morbido, preferibilmente in una speciale padella per crêpe. La pastella delle crêpes è così liquida che risulta quasi trasparente.

Per inciso, in Francia si dice che la prima crêpe deve essere data al cane. Ciò significa che spesso non si ottengono risultati perfetti perché la padella per crêpe deve prima raggiungere la giusta temperatura.

Anche le galettes sono sottili, ma di colore molto più scuro grazie all'uso della farina di grano saraceno. In genere, l'impasto non contiene uova.

Nei corsi per imparare a fare le crêpes in Bretagna, la pastella viene preparata solo con acqua e farina di grano saraceno e viene lasciata riposare per una notte.

In francese, la galette è talvolta nota anche come crêpe au sarrasin (grano saraceno) o crêpe au blé noir (grano nero).

Le galettes sono anche un'ottima opzione se si vuole o si deve evitare il glutine.