Galette avec beurre de fraises

Faire fondre le beurre puis bien le mélanger à la farine avec l'eau et la fleur de sel. Laisser la pâte reposer au moins 30 min.

Pour le beurre fruité, couper les fraises en petits dés. Travailler le beurre et le sucre en mousse, soit env. 5 min au fouet électrique. Ajouter les fraises et continuer à battre, mais très brièvement. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 80 °C, chaleur de voûte et de sole. Détailler les fraises en tranches. Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive ou à crêpes et, lorsqu'il est très chaud, y ajouter le quart de la pâte. Incliner la poêle en tous sens de façon à obtenir une fine galette et la cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle se détache du fond. Y déposer rapidement un peu de beurre aux fraises et quelques tranches de fruits

Rabattre délicatement les bords de la galette vers le centre et la réserver au chaud. Réaliser d'autres galettes de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte et les garnir avec le reste des fraises et du beurre. Décorer de menthe et saupoudrer de sucre glace.