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Parfait avec croquant aux pistaches et coulis de framboises
Total: 6 h 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 7 g,
lipides 35 g,
glucides 59 g, 590 kcal
Note personnelle
Agrémenté d'un croquant aux pistaches et d'un coulis aux framboises, ce parfait haut en couleurs ne laissera pas vos papilles de glace!
Ingrédients
Dessert
Pour
2
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
pour 2 petits moules en silicone en forme de cœur
pour 4 petits moules en silicone en forme de cœur
pour 6 petits moules en silicone en forme de cœur
pour 8 petits moules en silicone en forme de cœur
pour 10 petits moules en silicone en forme de cœur
pour 12 petits moules en silicone en forme de cœur
- 25 g de pistaches hachées
- 1 cs d’eau
- 25 g de sucre
- 1 jaune d'œuf
- 35 g de sucre glace
- 1,4 dl de crème entière
- ½ sachet de sucre vanillé
-
Coulis
- 200 g de framboises surgelées, à décongeler avant emploi
- 30 g de sucre glace
- 1 cs de jus de citron
- 50 g de pistaches hachées
- 2 cs d’eau
- 50 g de sucre
- 2 jaunes d'œuf
- 70 g de sucre glace
- 2,8 dl de crème entière
- 1 sachet de sucre vanillé
-
Coulis
- 400 g de framboises surgelées, à décongeler avant emploi
- 60 g de sucre glace
- 2 cs de jus de citron
- 75 g de pistaches hachées
- 3 cs d’eau
- 75 g de sucre
- 3 jaunes d'œuf
- 105 g de sucre glace
- 4,2 dl de crème entière
- 1½ sachet de sucre vanillé
-
Coulis
- 600 g de framboises surgelées, à décongeler avant emploi
- 90 g de sucre glace
- 3 cs de jus de citron
- 100 g de pistaches hachées
- 4 cs d’eau
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d'œuf
- 140 g de sucre glace
- 5,6 dl de crème entière
- 2 sachets de sucre vanillé
-
Coulis
- 800 g de framboises surgelées, à décongeler avant emploi
- 120 g de sucre glace
- 4 cs de jus de citron
- 125 g de pistaches hachées
- 5 cs d’eau
- 125 g de sucre
- 5 jaunes d'œuf
- 175 g de sucre glace
- 7 dl de crème entière
- 2½ sachets de sucre vanillé
-
Coulis
- 1 kg de framboises surgelées, à décongeler avant emploi
- 150 g de sucre glace
- 5 cs de jus de citron
- 150 g de pistaches hachées
- 6 cs d’eau
- 150 g de sucre
- 6 jaunes d'œuf
- 210 g de sucre glace
- 8,4 dl de crème entière
- 3 sachets de sucre vanillé
-
Coulis
- 1,2 kg de framboises surgelées, à décongeler avant emploi
- 180 g de sucre glace
- 6 cs de jus de citron
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- congélation:
- env. 6 heures
- Total:
- 6 h 30 min.
-
C'est pas fini
La veille, faire griller les pistaches dans une poêle sèche. Porter l'eau à ébullition avec le sucre dans une petite poêle sans revêtement antiadhésif et faire caraméliser. Ajouter les pistaches, mélanger puis verser le caramel sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et laisser refroidir. Renverser le croquant sur une planche et le hacher fin.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour le parfait, mettre le jaune d'œuf et la moitié du sucre dans une jatte en inox. À l'aide d'un fouet électrique, travailler le tout en mousse durant env. 3 min. Placer au bain-marie et fouetter jusqu'à texture légèrement crémeuse. Plonger la jatte dans un bain d'eau froide et fouetter encore un peu.
Presque au bout -
C'est pas fini
Fouetter la crème avec le reste du sucre glace et le sucre vanillé. Réserver un peu de croquant et incorporer le reste à la crème avec la préparation à l'œuf. Verser dans des moules et placer au congélateur durant au moins 6 h.
Presque au bout -
C'est pas fini
Le jour même, amener brièvement à ébullition les framboises avec le sucre glace et le jus de citron puis réduire le tout en purée avec un mixeur-plongeur. Lisser le coulis à travers une passoire fine. Avant de servir, placer les parfaits 10 min à température ambiante puis les renverser sur des assiettes et les napper de coulis de framboises.
Presque au bout
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Le p'tit truc
En saison, préférer des framboises fraîches au lieu de congelées.
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