Parfait con croccante di pistacchi e coulis di lamponi

Piace all'occhio e piace pure al palato. Questa delizia di panna e pistacchi, servita su un coulis di lamponi, è ideale per chiudere la cena in dolcezza.

senza glutine
vegetariano
6 h 30 min

Ingredienti

Dessert

Per

persone

per 2 stampi in silicone a forma di cuore

per 4 stampi in silicone a forma di cuore

per 6 stampi in silicone a forma di cuore

per 8 stampi in silicone a forma di cuore

per 10 stampi in silicone a forma di cuore

per 12 stampi in silicone a forma di cuore

25 gdi pistacchi tritati
1 cucchiaiod’acqua
25 gdi zucchero
1tuorlo
35 gdi zucchero a velo
1,4 dldi panna intera
½ bustinadi zucchero vanigliato
Coulis di lamponi
200 gdi lamponi surgelati, scongelate prima dell’uso
30 gdi zucchero a velo
1 cucchiaiodi succo di limone

50 gdi pistacchi tritati
2 cucchiaid’acqua
50 gdi zucchero
2tuorli
70 gdi zucchero a velo
2,8 dldi panna intera
1 bustinadi zucchero vanigliato
Coulis di lamponi
400 gdi lamponi surgelati, scongelate prima dell’uso
60 gdi zucchero a velo
2 cucchiaidi succo di limone

75 gdi pistacchi tritati
3 cucchiaid’acqua
75 gdi zucchero
3tuorli
105 gdi zucchero a velo
4,2 dldi panna intera
1½ bustinedi zucchero vanigliato
Coulis di lamponi
600 gdi lamponi surgelati, scongelate prima dell’uso
90 gdi zucchero a velo
3 cucchiaidi succo di limone

100 gdi pistacchi tritati
4 cucchiaid’acqua
100 gdi zucchero
4tuorli
140 gdi zucchero a velo
5,6 dldi panna intera
2 bustinedi zucchero vanigliato
Coulis di lamponi
800 gdi lamponi surgelati, scongelate prima dell’uso
120 gdi zucchero a velo
4 cucchiaidi succo di limone

125 gdi pistacchi tritati
5 cucchiaid’acqua
125 gdi zucchero
5tuorli
175 gdi zucchero a velo
7 dldi panna intera
2½ bustinedi zucchero vanigliato
Coulis di lamponi
1 kgdi lamponi surgelati, scongelate prima dell’uso
150 gdi zucchero a velo
5 cucchiaidi succo di limone

150 gdi pistacchi tritati
6 cucchiaid’acqua
150 gdi zucchero
6tuorli
210 gdi zucchero a velo
8,4 dldi panna intera
3 bustinedi zucchero vanigliato
Coulis di lamponi
1,2 kgdi lamponi surgelati, scongelate prima dell’uso
180 gdi zucchero a velo
6 cucchiaidi succo di limone

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 600 kcal; 2.500 kj
Proteine: 7 g; 4,8 %
Grassi: 36 g; 55,1 %
Carboidrati: 59 g; 40,1 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

congelamento:: ca. 6 ore

Tempo totale:: 6 h 30 min

Si continua così

Il giorno prima, tostate i pistacchi senza grassi. In una piccola padella di acciaio inox sciogliete lo zucchero nell'acqua e caramellatelo. Aggiungete i pistacchi, mescolate e versate il composto in una teglia foderata con carta da forno. Lasciate raffreddare il croccante, poi trasferitelo su un tagliere e tritatelo finemente.

Ci sei quasi!
Si continua così

In una scodella di acciaio inox, con uno sbattitore elettrico montate a spuma il tuorlo con la metà dello zucchero a velo per ca. 3 minuti. Continuate a mescolare la massa a bagnomaria, finché diventa leggermente cremosa. Trasferite la scodella nell'acqua fredda e continuate a mescolare la crema per raffreddarla.

Ci sei quasi!
Si continua così

Montate ben ferma la panna con il resto dello zucchero a velo e lo zucchero vanigliato. Mettete da parte un po' di croccante e incorporate alla panna il restante croccante e la crema di tuorlo. Versate la massa negli stampi, copriteli e metteteli in congelatore per almeno 6 ore.

Ci sei quasi!
Si continua così

Il giorno della preparazione, portate brevemente a ebollizione i lamponi per il coulis, con lo zucchero a velo e il succo di limone, poi frullate con un frullatore a immersione. Filtrate la purea con un colino. Prima di servire, fate scongelare a temperatura ambiente i parfait per 10 minuti. Capovolgeteli nei piatti e serviteli con il coulis di lamponi.

Ci sei quasi!