Morbida dentro, soffice fuori: delicata mousse a base di panna, albume, zucchero, panna acida, agar-agar, limone e sciroppo ai fiori di sambuco. Slurp!
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| 2 | limoni |
| 0,5 dl | di sciroppo di fiori di sambuco |
| 40 g | di zucchero |
| 1 bustina | di agar-agar, 8 g |
| 1 | albume, fresco |
| 1,25 dl | di panna intera |
| 1,8 dl | di panna semigrassa acida |
Ricetta:
Lina Projer
Grattugiate un po’ di scorza di limone con una grattugia molto fine. Spremete il succo dei limoni (ca. 0,75 dl). Portate a ebollizione il succo con lo sciroppo e lo zucchero. Incorporate l’agar-agar e fate bollire per almeno 2 minuti, affinché l’agar-agar leghi. Aggiungete la scorza di limone. Mettete in frigo, finché il bordo comincia a consolidarsi.
Montate separatamente l’albume e la panna intera. Mescolate la panna semigrassa con la massa di succo di limoni e sciroppo. Incorporate con cura la panna montata e l’albume a neve. A piacimento, distribuite la mousse in scodelle monoporzione e conservatele in frigo coperte per ca. 3 ore.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ consolidamento ca. 200 min
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