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Rezepte

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Fenchel-Carpaccio mit Birne

Feine Fenchel- und Birnen-Scheiben mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, mit Fleur de sel und Pfeffer würzen, Sultaninen darauf verteilen.


Feigen und Zwiebeln mit Oliven

Laktose- und glutenfreie Vorspeise: Feigen, Zwiebeln, Fenchel und Oliven an einer Sauce aus Orangensaft, Honig und Olivenöl, bestreut mit Estragon.

Dörrfrüchte selber machen

Tutti Frutti für den Vorrat: Saisonale Früchte wie Äpfel, Birnen, Trauben im Herbst oder Nektarinen, Aprikosen, Erdbeeren im Sommer auf dem Dörrex trocknen.

Broccolisalat mit pochiertem Ei

Broccolisalat, angemacht mit Kräuteressig, Rapsöl, Senf, Zwiebel und Knoblauch, wird mit pochiertem Ei zur einer Vorspeise oder kleinen Mahlzeit.

Broccoli- und Tomaten-Crostini

Geröstetes Baguette, einmal belegt mit Broccoli, Pinienkernen, Sardellenfilets und Kapern, einmal mit Tomaten, Basilikum, Knoblauch und Gewürznelken.

Thonsalat mit Kichererbsen

Der Thonsalat mit Kichererbsen, Apfelscheiben, leicht bitteren Salatblättern und Brunnenkresse an Meerrettich-Dressing ist eine attraktive Vorspeise.

Rehpfeffer

Bis zu zwei Wochen liegt das Rehfleisch – geht auch mit Hirsch, Wildschwein, Rind – in der würzigen Beize, damit es zu einem köstlichen Wildgericht wird.

Rehragout mit Marroni

Wild von seiner besten Seite: Rehragout von der Rehschulter mit Marroni, Saucenzwiebeln, Rosmarin, Wacholderbeeren und einer feinen Knoblauchnote.

Kalbsschnitzel mit glasierten Marroni

Gebratene Kalbsschnitzel werden durch eine Sauce mit glacierten Marroni, Speck und Zwiebeln zu einem originellen Herbst-Fleischgericht.

Pikante Cranberry-Salsa

Fruchtig-pikante Sauce zu Grilladen: Getrocknete Cranberries und Aprikosen mit Marsala aufkochen, mit Öl, Peperoni, Petersilie und Peperoncino mischen.

Saltimbocca mit Tomaten

Klassiker der italienischen Küche. Rohschinken und Salbei ans Schnitzel pinnen. Das gebratene Fleisch mit Cherrytomaten und Marsalasauce servieren.

Rehschnitzel mit Nusskruste und Eierschwämmli

Rehschnitzel werden mit einer knusprigen Mischung aus Haselnüssen und Panko paniert und gebraten. Serviert werden sie mit Preiselbeerkonfitür-Rahmsauce.

Brombeer-Pavlova

Ein Traum von Schaum: Pavlova, Tortenklassiker aus Neuseeland mit Meringue, gefüllt mit Brombeerjoghurt, garniert mit geeisten Brombeeren.

Quittenparfait

Köstliches Quittengelee prägt bei diesem Dessert geschmacklich sowohl das Parfait mit Quark und Rahm als auch die warme Sauce. Dazu passt Haselnussgebäck.

Knusper-Öhrli

Schweinsohren gehören zu den raren Metzgete-Delikatessen. Im Ofen knusprig gebacken und mit Fenchelsamen gewürzt, begeistern die Öhrli etwa zum Aperitif.

Koreanische Kürbis-Tortilla

Eine Art Gemüseomelette mit Kürbis und Kohl aus Eiweiss, mit wenig Mehl und separatem Eigelb nach koreanischer Art schmeckt prima zum Brunch oder Frühstück.

Rettich-Randen-Carpaccio mit Passionsfruchtöl

Eine Sauce aus Passionsfruchtsaft, Chili und Nussöl macht aus fein gehobelten Scheiben von Rettich und Randen mit Sesamkrokant eine delikate Vorspeise.

Polenta-Fisch-Knusperli mit Salat

Mit Polenta panierte und gebratene Seehechtstücke laufen Fischstäbchen garantiert den Rang ab. Dazu gibt es Randen- und Blattsalat mit Sweet Chili Sauce.

Krautstiel-Pickles süss-sauer

Farbige Krautstiele als süss-saure Pickles sind eine dekorative Beilage. In Gläser gefüllt, sind sie auch ein ebenso hübsches wie originelles Mitbringsel.

Karotten-Apfel-Salat mit Räucherforelle

Quick & Easy: In nur 5 Minuten entsteht mit 5 Zutaten – Apfel, Karotten, Räucherforelle, Salatsauce, Brot – ein schnelles Mittagessen. Auch ideal fürs Büro.

Kartoffelburger mit Rotkohlpickles

Kartoffelburger mit Federkohl werden mit Rotkabis-Pickles und Zwiebelsprossen in Hamburger-Buns zu einem attraktiven vegetarischen Hauptgericht.

Safran-Fondue mit Pilzen

Safran gibt dem Fondue sein typisches Aroma und die gelbe Farbe. Dazu passen Pilze. Ideal dafür ist die Moité-Moité-Mischung (halb Vacherin, halb Gruyère).

Schweinsschnitzel mit Peperonata

Die Peperonata aus Peperoni und Stangensellerie passt gut zum kurz gebratenen Schweinsschnitzel. Serviert wird das schnelle Gericht mit Couscous oder Reis.

Veganer Burger

Quick & Easy: Rotkohl-Birnen-Salat und gebratene Zwiebeln begleiten den veganen Burger aus Erbsenprotein. Ein einfach und schnell gemachtes Hauptgericht.
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