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Saisonale vegetarische Rezepte: Köstlich-kreative Ideen

Vegetarische Rezepte, die den Esstisch bunt bereichern. Bei diesen Rezepten fragt garantiert niemand nach Fisch oder Fleisch!

Sunset Ginger Pineapple Mocktail

Der Sonnenuntergang im Glas: Erdbeersirup gibt dem alkoholfreien Drink mit Ananassaft und Ginger Beer Aroma – und sorgt für die hübsche Sunset-Färbung.

Quittenkompott mit Vanille

Selbst eingemachte Quitten mit Vanille sind ein halbes Jahr haltbar. Sie können für Desserts verwendet werden und als feine Alternative zu Apfelkompott.

Milchreis mit Mango

Ein süsser Klassiker, der Kindheitserinnerungen weckt – exotisch ergänzt. Mit Vanille gekochter Milchreis, abwechselnd mit Mangopüree ins Glas geschichtet.

Mangoblüte

Ein hübsches Winter-Dessert: In aus Strudelteig gebackenen «Blüten» werden Mango-Würfelchen mit gerösteten Pecannüssen, Pistazien und Pinienkernen gefüllt.

Schwedischer Milchreis mit Orangen

Der Milchreis mit gehackten Mandeln und Orangentopping passt als Dessert nach einem festlichen Essen oder zum Brunch. Und er enthält eine Glücksmandel.

Orientalischer Couscous

Schnell zubereitet, ideal zum Mitnehmen. Couscous mit allen trockenen Zutaten mischen. In Portionen abpacken. Zum Zubereiten mit kochendem Wasser übergiessen, ziehen lassen. Cicorino und geröstete Pinienkerne beigeben.


Vegane Konfitüren-Guetzli

Guetzli mit Fruchtkonfitüre – etwa mit Aprikosen-, Himbeer- und Zwetschgenkonfi – schmecken auch vegan zubereitet ausgezeichnet. Hübsches Mitbringsel.

Apfel-Flammkuchen mit Gorgonzola

Flammkuchen ist quasi die elsässische Version der Pizza. Besonders raffiniert ist die Variante mit Apfel, Zwiebeln, Rauchmandeln, Gorgonzola und Cicorino rosso.

Rotkohlsuppe

So attraktiv kann eine Suppe als Vorspeise sein: Schlagrahm mit Marronipüree und knusprig gebackenen Zwiebeln machen die Rotkohlsuppe zum delikaten Genuss.

Grüne Senfbohnen

Grüne Bohnen, gedünstet in einer Senf-Gemüsebouillon – eine schmackhafte Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten oder einfach als leichte Gemüsemahlzeit.

Kandierte Früchte am Spiess

Tanghulu ist eine traditionelle chinesische Süssspeise. Dafür werden frische Früchte – hier Erdbeeren und Trauben – an Spiessen mit heissem Zucker kandiert.

Preiselbeerkompott

Preiselbeerkompott ist einfach und schnell gemacht. Es passt wunderbar zu Fleisch wie Wild oder Wiener Schnitzel, zu Käse oder zu süssen Speisen.

Heisse weisse Schokolade

Gelingt ganz einfach: Orangenschale und Muskat geben der heissen Trinkschokolade aus weisser Schoggi in diesem Rezept die perfekte Würze.

Virgin-Clementine-Mimosa

Mit Tonic Water statt mit Champagner wird dieser Mimosa aus Limetten- und Clementinensaft zu einem alkoholfreien Cocktail, der auch Kindern bekommt.

Pizza bianca mit Trüffel

Diese Pizza bianca – also ohne Tomatensauce – wird mit Crème fraîche und Mozzarella gebacken. Aromatischer Trüffel wird vor dem Servieren darübergehobelt.

Marinierte Äpfel mit Vanilleglace

Zum Brunch oder als Dessert schmecken mit einer Apfel-Limetten-Ahornsirup-Marinade und Nelken aromatisierte Apfelscheiben, die mit Baumnüssen serviert werden.

Coupe belle Hélène

Birnen kochen, mit Vanilleglace anrichten und mit Schokoladencreme beträufeln, Mandelscheiben darüber – und fertig ist der Dessertklassiker Birne Helene.

Orientalischer Karotten-Kürbis-Salat

Kichererbsen und Dattel-Vinaigrette mit Zitrone, Orientgewürzen und Paprika geben dem Salat aus feinen Karotten- und Kürbisstreifen die orientalische Note.

Gebackener Tex-Mex-Rosenkohl

Mit Mexican-Mix-Würzmischung im Ofen gebacken bekommt kurz gekochter Rosenkohl ein besonderes Aroma. Wird mit Crème fraîche und Frühlingszwiebeln serviert.

Falafel mit Schnittsalat und Brombeeren

Schnittsalat mit Brombeeren machen diese Falafel zu einer originellen Vorspeise oder einem kleinen, vegetarischen Hauptgericht für den Sommer und Herbst.

Mini-Pancakes mit Pflaumen

Zum Brunch, aber auch als Dessert schmecken Mini-Pancakes mit einem würzigen Pflaumenkompott. Das attraktive Gericht ist schnell und einfach zubereitet.

Vietnamesische Nudelsuppe mit Pilzen

Pho ist eine Art vietnamesischer Pot-au-feu. Die Suppe mit Reisnudeln kann mit Shiitakepilzen und Federkohl auch als veganes Hauptgericht zubereitet werden.

Honigpflaumen

Honigpflaumen mit Zimt, Sternanis, Lorbeer und Rotweinessig passen prima zu süssen Cremen, Pudding oder Vanilleglace und sind das perfekte Mitbringsel.


Kürbisscheiben mit Roquefort und Blumenpfeffersabayon

Gebratene Kürbisscheiben mit Zimt- und Muskatnote, serviert mit Roquefort, einer luftigen Sabayon und Blumenpfeffer. Ein französisches Hauptgericht.
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