Crostini mit Rindstatarbällchen

Name: Crostini mit Rindstatarbällchen
Cook time: 30 min
Ingredients: 200 g Brot; 4 Röschen Rosenkohl; Salz; 180 g Rindshuft; ½ Schalotte; 1 TL Kapern; ½ Chilischote; ½ Bund Schnittlauch; 2 TL Ketchup; 2 EL Rapsöl; Fleur de sel; Sprossen für die Garnitur

30 Min.

Perfektes Fingerfood für jede Party: Bällchen von gut gewürztem Rindstatar werden in kurz blanchierten Rosenkohlblättern auf kleinen Crositini angerichtet.

Zutaten

Apéro

Für

Stück

200 gBrot, z. B. Baguette
4Röschen Rosenkohl
Salz
180 gRindshuft
½Schalotte
1 TLKapern
½Chilischote
½ BundSchnittlauch
2 TLKetchup
2 ELRapsöl
Fleur de sel
Sprossen für die Garnitur

Zutaten auf die Einkaufsliste

400 gBrot, z. B. Baguette
8Röschen Rosenkohl
Salz
360 gRindshuft
1Schalotte
2 TLKapern
1Chilischote
1 BundSchnittlauch
4 TLKetchup
4 ELRapsöl
Fleur de sel
Sprossen für die Garnitur

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 60 kcal; 250 kj
Eiweiss: 4 g; 27,6 %
Fett: 2 g; 31 %
Kohlenhydrate: 6 g; 41,4 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Backofen auf 180 °C vorheizen. Brot in dünne Scheiben schneiden. Im Ofen ca. 10 Minuten rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Vom Rosenkohl die einzelnen Blätter ablösen. Diese in Salzwasser 1 Minute blanchieren, sodass sie knackig-weich sind. In Eiswasser abschrecken. Fleisch fein schneiden. Schalotte und Kapern hacken, Chili entkernen und hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Fleisch mit Schalotten, Schnittlauch, Kapern, Ketchup und Öl gut vermischen. Mit Fleur de sel und etwas Chili abschmecken. Tatar mit den Rosenkohlblättern auf die Brotscheiben verteilen. Mit Sprossen garnieren.

Rezept: Ralph Schelling