Fingerfood perfetto per ogni festa: polpette di tartare di manzo speziate adagiate su foglie di cavolini di Bruxelles sbollentate e posate sui crostini.
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| 200 g | di pane, ad es. baguette |
| 4 | cavoletti di Bruxelles |
| sale | |
| 180 g | di scamone di manzo |
| ½ | scalogno |
| 1 cucchiaino | di capperi |
| ½ | peperoncino |
| ½ mazzetto | d’erba cipollina |
| 2 cucchiaini | di ketchup |
| 2 cucchiai | d’olio di colza |
| fleur de sel | |
| germogli per guarnire |
Ricetta:
Ralph Schelling
Foto:
Pia Grimbühler
Scaldate il forno a 180 °C. Affettate il pane a fettine sottili e tostatele in forno per ca. 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Staccate le foglioline dei cavolini e sbollentatele in acqua salata per 1 minuto, poi passatele subito in acqua e ghiaccio. Tritate la carne, lo scalogno e i capperi. Private il peperoncino dei semi e tritatelo. Tagliate l’erba cipollina a rondelle. Mescolate il tutto con l’erba cipollina, il ketchup e l’olio. Condite con il fleur de sel e un poco di peperoncino. Formate delle polpette con l’impasto di carne e accomodatele prima su una foglia di cavolino, poi sul crostino di pane. Guarnite con i germogli.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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