Polpette di tartare di manzo su crostini

Name: Polpette di tartare di manzo su crostini
Cook time: 30 min
Ingredients: 200 g di pane; 4 cavoletti di Bruxelles; sale; 180 g di scamone di manzo; ½ scalogno; 1 cucchiaino di capperi; ½ peperoncino; ½ mazzetto d’erba cipollina; 2 cucchiaini di ketchup; 2 cucchiai d’olio di colza; fleur de sel; germogli per guarnire

30 min

Fingerfood perfetto per ogni festa: polpette di tartare di manzo speziate adagiate su foglie di cavolini di Bruxelles sbollentate e posate sui crostini.

Ingredienti

Aperitivo

Per

pezzi

200 gdi pane, ad es. baguette
4cavoletti di Bruxelles
sale
180 gdi scamone di manzo
½scalogno
1 cucchiainodi capperi
½peperoncino
½ mazzettod’erba cipollina
2 cucchiainidi ketchup
2 cucchiaid’olio di colza
fleur de sel
germogli per guarnire

Ingredienti sulla lista della spesa

400 gdi pane, ad es. baguette
8cavoletti di Bruxelles
sale
360 gdi scamone di manzo
1scalogno
2 cucchiainidi capperi
1peperoncino
1 mazzettod’erba cipollina
4 cucchiainidi ketchup
4 cucchiaid’olio di colza
fleur de sel
germogli per guarnire

Ingredienti sulla lista della spesa

Kilocalorie: 60 kcal; 250 kj
Proteine: 4 g; 27,6 %
Grassi: 2 g; 31 %
Carboidrati: 6 g; 41,4 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Scaldate il forno a 180 °C. Affettate il pane a fettine sottili e tostatele in forno per ca. 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Staccate le foglioline dei cavolini e sbollentatele in acqua salata per 1 minuto, poi passatele subito in acqua e ghiaccio. Tritate la carne, lo scalogno e i capperi. Private il peperoncino dei semi e tritatelo. Tagliate l’erba cipollina a rondelle. Mescolate il tutto con l’erba cipollina, il ketchup e l’olio. Condite con il fleur de sel e un poco di peperoncino. Formate delle polpette con l’impasto di carne e accomodatele prima su una foglia di cavolino, poi sul crostino di pane. Guarnite con i germogli.

Ricetta: Ralph Schelling