Comment obtenir une panna cotta bien onctueuse

Quand on pense à la panna cotta, c’est avant tout sa texture qui vient à l’esprit: une panna cotta parfaite tremblote lorsqu’on agite délicatement le moule. La cuillère s’y enfonce sans peine, mais elle est juste assez ferme pour qu’on puisse la démouler.

La meilleure façon de démouler une panna cotta est d’utiliser des moules cylindriques ou des moules dont le fond est plus étroit que le haut. Si la préparation a durci à la sortie du réfrigérateur, il suffit de plonger le moule dans de l’eau chaude pendant huit secondes au maximum. Veillez à l’immerger suffisamment profondément pour que le bord supérieur se détache également des parois. Démoulez ensuite la panna cotta sur une assiette en remuant légèrement le moule pour la faire sortir. Et pour celles et ceux qui hésitent alors que les convives sont sur le pas de la porte: la personnalités panna cotta est tout aussi jolie, servie dans une verrine.

Souvent, les graines de vanille se déposent au fond de la panna cotta. Pour éviter cela, on peut fouetter la moitié de la crème et l’incorporer délicatement à la préparation légèrement refroidie. Sinon, mélangez la crème chaude et la gélatine jusqu’à ce que la préparation commence très légèrement à gélifier. Et ne la versez dans les moules qu’à ce moment-là. D’ailleurs, ce problème ne se pose pas lorsqu’on utilise de l’agar-agar, car la préparation épaissit à l’ébullition.

Pour réaliser une panna cotta végane, vous pouvez utiliser une boisson à l’avoine ou à l’amande, ainsi qu’une crème végane à fouetter, comme Hafer-Cuisine. Pour faire gélifier la préparation, on utilise de l’agar-agar ou de la fécule de maïs. Pour l’agar-agar, veillez impérativement à respecter les quantités indiquées sur l’emballage; les produits varient considérablement d’un fabricant à l’autre.