Panna cotta au caramel

Name: Panna cotta au caramel
Total time: 4 h 45 min
Yield: Pour 10 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 5 feuilles de gélatine; 1 gousse de vanille; 5 dl de crème; 70 g de sucre; 60 g petits amaretti secs; 1,5 dl de crème; 2 cs de beurre; 160 g de sucre; 0,5 dl d’espresso, très chaud

Total: 4 h 45 min. • dont prép.: env. 45 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 3 g, lipides 26 g, glucides 29 g, 360 kcal

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Note personnelle

Un dessert italien des plus adulés? La panna cotta bien sûr! Avec un bon goût de caramel et des amaretti émiettés, elle est plus irrésistible que jamais.

Ingrédients

Dessert

Pour

personnes

pour 1 moule à cake de 1,2 l

Donne env. 10 morceaux

pour 2 moules à cake de 1,2 l

Donne env. 20 morceaux

5 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
5 dl de crème
70 g de sucre
60 g petits amaretti secs , p. ex. italiani
Caramel
1,5 dl de crème
2 cs de beurre
160 g de sucre
0,5 dl d’espresso, très chaud

10 feuilles de gélatine
2 gousses de vanille
1 l de crème
140 g de sucre
120 g petits amaretti secs , p. ex. italiani
Caramel
3 dl de crème
4 cs de beurre
320 g de sucre
1 dl d’espresso, très chaud

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

réfrigération:: au moins 4 heures

Total:: 4 h 45 min.

C'est pas fini

Chemiser le moule à cake de bandes de papier sulfurisé. Pour le caramel, porter à ébullition la crème avec le beurre. Retirer du feu. Faire caraméliser le sucre dans une seconde casserole jusqu’à ce qu’il soit bien ambré et commence à fumer. Ajouter le mélange crème-beurre ainsi que l’espresso bien chaud (attention à ne pas se brûler!). Faire mijoter 5-10 min et laisser s'épaissir en remuant énergiquement avec un fouet pour faire fondre le caramel. Verser dans le moule

Presque au bout
C'est pas fini

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Fendre la gousse de vanille, en gratter les graines et les mettre dans la crème avec le sucre puis amener à ébullition. Bien essorer la gélatine et la dissoudre dans la crème. Verser la panna cotta dans le moule en la faisant couler sur le dos d’une cuillère. Émietter grossièrement les amaretti, en réserver un peu pour la décoration, répartir le reste sur la panna cotta encore liquide. Placer au réfrigérateur durant au moins 4 h.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour servir, détacher les bords de la panna cotta avec un couteau à fine lame puis démouler en s’aidant des bandes de papier sulfurisé. Couper en tranches, dresser sur des assiettes et décorer avec les miettes d’amaretti réservées.

Presque au bout