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Caramel-Panna-cotta
Gesamt: 4 Std. 45 Min. •
Aktiv: ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 3 g,
Fett 26 g,
Kohlenhydrate 29 g, 360 kcal
Persönliche Notiz
Panna cotta gehört zu den beliebten Dessertklassikern aus «bella Italia». Hier wird der «gekochte Rahm» mit Caramel und Amarettibröseln aromatisiert.
Zutaten
Dessert
Für
10
- 10
- 20
Personen
für 1 Cakeform à 1,2 l
Ergibt ca. 10 Stück
für 2 Cakeform à 2 l
Ergibt ca. 20 Stück
- 5 Blatt Gelatine
- 1 Vanilleschote
- 5 dl Rahm
- 70 g Zucker
- 60 g kleine trockene Amaretti , z. B. italiani
-
Caramel
- 1,5 dl Rahm
- 2 EL Butter
- 160 g Zucker
- 0,5 dl Espresso, heiss
- 10 Blatt Gelatine
- 2 Vanilleschoten
- 1 l Rahm
- 140 g Zucker
- 120 g kleine trockene Amaretti , z. B. italiani
-
Caramel
- 3 dl Rahm
- 4 EL Butter
- 320 g Zucker
- 1 dl Espresso, heiss
Zutat in Aktion
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 45 Minuten
- kühl stellen:
- mind. 4 Stunden
- Gesamt:
- 4 Std. 45 Min.
-
Weiter gehts
Cakeform mit Backpapierstreifen auskleiden. Für den Caramel Rahm und Butter aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen. Zucker in einer zweiten Pfanne caramelisieren lassen, bis er einen dunklen Goldton hat und leicht zu rauchen beginnt. Heissen Butterrahm und Espresso dazugeben (Achtung, heiss!). Mischung 5–10 Minuten köcheln und eindicken lassen, dabei mit dem Schwingbesen kräftig rühren, damit sich der Caramel auflöst. Sauce in die vorbereitete Form verteilen, abkühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Mit Rahm und Zucker aufkochen. Gelatine gut ausdrücken und mit dem Rahm verrühren. Panna-cotta-Masse über einen Löffelrücken in die Form giessen. Amaretti grob zerbröseln, wenig für die Garnitur beiseitestellen. Rest über die noch flüssige Panna-cotta-Masse verteilen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühl stellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Zum Servieren Panna cotta mit einem scharfen Messer von der Form lösen, mit Hilfe der Backpapierstreifen aus der Form stürzen. In Tranchen schneiden, auf Teller anrichten und mit beiseitegestellten Amaretti bestreuen.
fast fertig
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