Mousse blanche à l'arôme de café

Mousse blanche à l'arôme de café

14 h 30 min

Le travail investi pour réaliser ce pur régal en vaut vraiment la peine. On commence la veille par aromatiser la crème qui servira à réaliser la mousse et on termine le jour-même en la saupoudrant de sucre au café.

  • sans gluten

Ingrédients

Dessert

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 2,5 dlde crème
  • 3 csde grains de café
  • 2 feuillesde gélatine
  • 2œufs
  • 60 gde sucre
  • 20 gde chocolat blanc
  • Sucre au café

  • 1 csd’eau
  • 2 csde sucre
  • 1 csde grains de café
  • 5 dlde crème
  • 6 csde grains de café
  • 4 feuillesde gélatine
  • 4œufs
  • 120 gde sucre
  • 40 gde chocolat blanc
  • Sucre au café

  • 2 csd’eau
  • 4 csde sucre
  • 2 csde grains de café
  • 7,5 dlde crème
  • 9 csde grains de café
  • 6 feuillesde gélatine
  • 6œufs
  • 180 gde sucre
  • 60 gde chocolat blanc
  • Sucre au café

  • 3 csd’eau
  • 6 csde sucre
  • 3 csde grains de café
Kilocalories
380 kcal
1 600 kj
Protéines
6 g
6,4 %
Lipides
27 g
64,8 %
Glucides
27 g
28,8 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
placer au frais quelques heures
infusion une nuit
Total:
14 h 30 min
  1. C'est pas fini

    La veille, mélanger la crème et les grains de café. Faire mijoter env. 2 min. Couvrir et réserver au frais durant la nuit.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Pour le sucre au café, caraméliser le sucre avec l'eau dans une casserole. Ajouter les grains de café et mélanger. Déposer aussitôt sur une feuille de papier sulfurisé, laisser refroidir puis hacher.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Le jour même, faire tremper la gélatine dans un bon volume d'eau froide pour la ramollir. Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'une texture claire et crémeuse. Hacher grossièrement le chocolat, l'ajouter. Placer au-dessus d'un bain-marie, faire fondre le chocolat et fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle commence à se lier. La retirer du bain-marie. Bien essorer la gélatine, l'incorporer à la préparation et remuer jusqu'à dissolution. Réserver la crème au frais jusqu'à ce que les bords se raffermissent.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Filtrer la crème de la veille, la fouetter puis l'incorporer délicatement. Répartir la mousse dans des verres et la laisser se raffermir à couvert au réfrigérateur durant env. 2 h. Parsemer la mousse de sucre au café et servir.

    Presque au bout
Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

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