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Mousse à la rhubarbe avec compote de rhubarbe
Total: 3 h 45 min. •
dont prép.: env. 45 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 9 g,
lipides 30 g,
glucides 56 g, 540 kcal
Note personnelle
La mousse à la rhubarbe avec compte de rhubarbe est un dessert merveilleux qui rend parfaitement hommage à cette délicieuse plante printanière.
Ingrédients
Dessert
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 2 feuilles de gélatine
- 200 g de tiges de rhubarbe
- 100 g de sucre
- 1 dl d’eau
- 150 g de séré à la crème
- 1 dl de crème entière
- 4 feuilles de gélatine
- 400 g de tiges de rhubarbe
- 200 g de sucre
- 2 dl d’eau
- 300 g de séré à la crème
- 2 dl de crème entière
- 6 feuilles de gélatine
- 600 g de tiges de rhubarbe
- 300 g de sucre
- 3 dl d’eau
- 450 g de séré à la crème
- 3 dl de crème entière
- 8 feuilles de gélatine
- 800 g de tiges de rhubarbe
- 400 g de sucre
- 4 dl d’eau
- 600 g de séré à la crème
- 4 dl de crème entière
- 10 feuilles de gélatine
- 1 kg de tiges de rhubarbe
- 500 g de sucre
- 5 dl d’eau
- 750 g de séré à la crème
- 5 dl de crème entière
- 12 feuilles de gélatine
- 1,2 kg de tiges de rhubarbe
- 600 g de sucre
- 6 dl d’eau
- 900 g de séré à la crème
- 6 dl de crème entière
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 45 minutes
- réfrigération:
- env. 3 heures
- Total:
- 3 h 45 min.
-
Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Couper la rhubarbe en bâtonnets d’env. 5 cm de longueur. Les faire cuire brièvement avec le sucre et l’eau en les gardant bien fermes. Réserver un peu de rhubarbe et de sirop de sucre pour la finition. Remplir des verres de la moitié des bâtonnets de rhubarbe avec un peu de sirop de sucre. Faire cuire le reste de la rhubarbe jusqu’à tendreté. Réduire en purée avec un mixeur-plongeur. Essorer la gélatine et la faire fondre dans la purée encore chaude. Ajouter le séré et bien mélanger. Réserver au frais jusqu’à ce que l’appareil commence à prendre. Fouetter la crème et l’incorporer. Répartir la mousse sur la rhubarbe dans les verres. Laisser raffermir env. 3 h au réfrigérateur. Servir avec les bâtonnets de rhubarbe au sirop de sucre réservés.
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