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    Mousse à la rhubarbe avec compote de rhubarbe

    Mousse à la rhubarbe avec compote de rhubarbe

    La mousse à la rhubarbe avec compte de rhubarbe est un dessert merveilleux qui rend parfaitement hommage à cette délicieuse plante printanière.

    Pour
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    Ingrédients

    4 feuilles de gélatine
    400 g de tiges de rhubarbe
    200 g de sucre
    2 dl d’eau
    300 g de séré à la crème
    2 dl de crème entière
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    540 KCAL
    2250 KJ
    Lipides
    30 G
    50 %
    Protéines
    9 G
    6,7 %
    Glucides
    56 G
    41,5 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Claudia Linsi
    Recettes: Annina Ciocco

    Préparation

    Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Couper la rhubarbe en bâtonnets d’env. 5 cm de longueur. Les faire cuire brièvement avec le sucre et l’eau en les gardant bien fermes. Réserver un peu de rhubarbe et de sirop de sucre pour la finition. Remplir des verres de la moitié des bâtonnets de rhubarbe avec un peu de sirop de sucre. Faire cuire le reste de la rhubarbe jusqu’à tendreté. Réduire en purée avec un mixeur-plongeur. Essorer la gélatine et la faire fondre dans la purée encore chaude. Ajouter le séré et bien mélanger. Réserver au frais jusqu’à ce que l’appareil commence à prendre. Fouetter la crème et l’incorporer. Répartir la mousse sur la rhubarbe dans les verres. Laisser raffermir env. 3 h au réfrigérateur. Servir avec les bâtonnets de rhubarbe au sirop de sucre réservés.

    Temps de préparation

    Préparation env. 45 min

    + raffermissement env. 3 h

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      30 min
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