Une variante hivernale du grand classique italien avec une touche de gingembre en plus. Dresser la panna cotta avec un coulis à la mandarine et quelques quartiers de cet agrume.
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| 3 feuilles | de gélatine |
| 40 g | de gingembre |
| 5 dl | de crème entière |
| 110 g | de sucre |
| 5 | mandarines |
| 1 cs | de pistaches hachées |
| 2 brins | de menthe |
Recettes:
Annina Ciocco
Photos:
Claudia Linsi
Pour la panna cotta, faire tremper la gélatine dans beaucoup d'eau froide. Eplucher le gingembre et le couper en fines tranches. Porter à ébullition la crème avec le gingembre et 80 g de sucre. Laisser mijoter env. 10 min à feu doux. Retirer le gingembre. Essorer la gélatine et la dissoudre dans la crème chaude. Verser celle-ci dans des verres et les réserver au réfrigérateur pendant env. 3 h.
Pour la sauce, peler les mandarines, retirer les parties blanches restantes et réserver quelques quartiers pour la finition. Couper le reste des fruits en morceaux. Les porter à ébullition avec 30 g de sucre, puis réduire en purée. Presser celle-ci à travers une passoire. Répartir le coulis sur la panna cotta. Décorer avec les quartiers de mandarine réservés, les pistaches et quelques feuilles de menthe et servir.
Temps de préparation
Préparation env. 40 min
+ réfrigération env. 3 h
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