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Panna cotta au sureau avec rhubarbe
Total: 3 h 42 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 5 g,
lipides 32 g,
glucides 31 g, 450 kcal
Note personnelle
Les notes délicates des fleurs de sureau ajoutent à la gourmandise de cette panna cotta servie avec de la rhubarbe à l'orange cuite au four. Que de saveurs!
Ingrédients
Dessert
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
pour 2 moules d’env. 1,5 dl
pour 4 moules d’env. 1,5 dl
pour 6 moules d’env. 1,5 dl
pour 8 moules d’env. 1,5 dl
pour 10 moules d’env. 1,5 dl
pour 12 moules d’env. 1,5 dl
- 1 ombelle de fleurs de sureau
- 2,5 dl de demi-crème
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cs de sirop de fleurs de sureau
- 150 g de rhubarbe
- ½ petite orange
- ½ gousse de vanille
- 15 g de sucre
- 1 cc de pistaches hachées
- 2 ombelles de fleurs de sureau
- 5 dl de demi-crème
- 4 feuilles de gélatine
- 4 cs de sirop de fleurs de sureau
- 300 g de rhubarbe
- 1 petite orange
- 1 gousse de vanille
- 30 g de sucre
- 2 cc de pistaches hachées
- 3 ombelles de fleurs de sureau
- 7,5 dl de demi-crème
- 6 feuilles de gélatine
- 6 cs de sirop de fleurs de sureau
- 450 g de rhubarbe
- 1½ petite orange
- 1½ gousse de vanille
- 45 g de sucre
- 3 cc de pistaches hachées
- 4 ombelles de fleurs de sureau
- 1 l de demi-crème
- 8 feuilles de gélatine
- 8 cs de sirop de fleurs de sureau
- 600 g de rhubarbe
- 2 petites oranges
- 2 gousses de vanille
- 60 g de sucre
- 4 cc de pistaches hachées
- 5 ombelles de fleurs de sureau
- 1,25 l de demi-crème
- 10 feuilles de gélatine
- 10 cs de sirop de fleurs de sureau
- 750 g de rhubarbe
- 2½ petites oranges
- 2½ gousses de vanille
- 75 g de sucre
- 5 cc de pistaches hachées
- 6 ombelles de fleurs de sureau
- 1,5 l de demi-crème
- 12 feuilles de gélatine
- 12 cs de sirop de fleurs de sureau
- 900 g de rhubarbe
- 3 petites oranges
- 3 gousses de vanille
- 90 g de sucre
- 6 cc de pistaches hachées
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- infusion
- réfrigération:
- env. 3 heures
- cuisson au four:
- env. 10 minutes
- Total:
- 3 h 42 min.
-
C'est pas fini
La veille, secouer les ombelles afin de déloger les petits insectes qui pourraient s'y trouver et éliminer les fleurs fanées au besoin. Déposer les ombelles dans la crème et laisser infuser à couvert au réfrigérateur durant la nuit.
Presque au bout -
C'est pas fini
Filtrer la crème à travers une passoire. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Amener la moitié de la crème à ébullition et retirer du feu. Bien essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème chaude. Incorporer le reste de la crème et le sirop, bien remuer. Verser la préparation dans des petits moules et mettre au réfrigérateur env. 3 h, jusqu'à ce que la panna cotta soit ferme.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Parer la rhubarbe, la couper en morceaux d'env. 2 cm et les déposer dans un plat réfractaire. Râper fin le zeste de l'orange sur les morceaux de rhubarbe puis exprimer le jus de l'agrume. Fendre la gousse de vanille et en gratter les graines. Les mélanger au sucre avec le jus d'orange et répartir sur la rhubarbe. Faire cuire env. 10 min au milieu du four. Démouler les panna cotta sur des assiettes puis y dresser la rhubarbe et garnir de pistaches.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Si vous prévoyez de servir les panna cotta dans leur moule, vous pouvez utiliser 1 feuille de gélatine en moins. Au réfrigérateur, les panna cotta se gardent 2 jours. Cueillir les ombelles de sureau lors d’une journée ensoleillée, l’arôme des fleurs en sera plus intense. Ne pas utiliser de sac en plastique pour la récolte, mais un panier ou une jatte. Ne pas rincer les fleurs sous l’eau, il suffit de les secouer, d'éliminer les fleurs fanées et de déloger les éventuels «squatteurs». Le goût de l’infusion s’intensifie à la cuisson.
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