Filetto di manzo con basilico e mandorle

Tre gustose ricette con il filetto di manzo

Il filetto, la parte più tenera e pregiata del manzo, è delizioso anche cucinato in modo diverso: abbiamo ideato tre ricette inedite davvero sorprendenti.

Servito come Chateaubriand, tournedos o nello Stroganoff: il filetto di manzo è versatile e squisito! La sua polpa a fibre sottili è considerata la parte migliore del manzo. Il filetto di manzo Sélection proviene dalle pregiate razze Angus, Limousine e Charolais. I manzi vivono in Irlanda, la maggior parte dell'anno all'aperto in pascoli verdeggianti. Grazie all'allevamento in natura e al foraggiamento verde, la carne succulenta e marmorizzata è particolarmente gustosa, nutriente e sostanziosa. Per esaltare il suo inconfondibile aroma, come vuole la tradizione il manzo irlandese è lasciato a frollare attaccato all'osso per 14 giorni. Lo utilizziamo per preparare un delicato carpaccio, un raffinato antipasto con cetrioli e zenzero e per un filetto con una croccante panatura.

Un consiglio: togliere la carne dal frigorifero 30 minuti prima di cucinarla, per permetterle di sviluppare appieno il suo aroma.

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Antipasto con twist: carpaccio di manzo con ribes

Di solito il carpaccio si prepara disponendo su un piatto fettine sottili di filetto di manzo, condite con parmigiano, rucola e aceto balsamico. Noi proponiamo una variante: arrotolare il filetto di manzo in una pellicola trasparente e metterlo nel congelatore. Poco prima di servire, rimuovere la pellicola e tagliare la carne a fettine sottili. Impiattare con alcune foglie di lattuga, cospargendo il tutto con ribes e noci di macadamia tostate.

>3 h

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Filetto di manzo marinato con cetriolo e zenzero

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Un filetto sfizioso: filetto di manzo marinato con cetrioli e zenzero

Un antipasto interessante con ingredienti inediti – vale assolutamente la pena provarlo: tagliare a fettine il filetto di manzo e marinarlo in una miscela di aglio, scorza di limetta, salsa di soia, aceto e miele. Accompagnare con un'insalata di cetrioli, zenzero e coriandolo e servire con del pane croccante.

30 minuti

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Un consiglio: una manciata di noci al wasabi tritate grossolanamente danno all'antipasto un tocco raffinato.

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Un classico con panatura croccante: filetto di manzo con basilico e mandorle

Un filetto di manzo cotto in forno a fuoco lento è semplicemente divino. Lo raffiniamo con una panatura croccante. Cuocere al forno il filetto di manzo fino a raggiungere una temperatura interna di 53 °C. Nel frattempo amalgamare una miscela di burro, pesto, senape, mandorle a scaglie, pangrattato e condire. Spalmarla sul filetto di manzo, premendo leggermente per farla aderire bene. Mettere in forno per altri quattro minuti circa. Servire con basilico.

39 minuti

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Consiglio 1 per la ricetta: tritare finemente il resto del basilico e amalgamarlo con la crosta di basilico e mandorle.
Consiglio 2 per la ricetta: si accompagna bene con un risotto al limone.