La panatura al pepe, cumino e aneto rende il filetto di rana pescatrice croccante e gustoso. Servito con carote multicolori all'arancia.
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| 1 | filetto di rana pescatrice di ca. 700 g |
| 1 cucchiaino | di fleur de sel |
| 2 cucchiai | d’olio d´oliva |
| ½ cucchiaino | di pepe in grani, ad es. Quartetto di pepe |
| ½ cucchiaino | di cumino |
| 3 cucchiai | di pangrattato |
| 2 cucchiaini | di burro, morbido |
| 2 rametti | d’aneto |
| 600 g | di carote miste |
| 1 cucchiaino | di burro o olio d’oliva |
| ½ cucchiaino | di zucchero |
| 1 | arancia |
| 1,5 dl | di brodo di verdura |
| sale |
Ricetta:
Margaretha
Junker
Foto:
Claudia
Linsi
Per le verdure, tagliate le carote a fette di ca. 5 mm. Fatele soffriggere nel burro con lo zucchero finché brillano. Aggiungete un po’ di scorza d’arancia grattugiata. Spremete l’arancia e unite il succo e il brodo alle carote. Fate sobbollire per ca. 20 minuti finché il liquido non sarà completamente evaporato. Condite con il sale.
Scaldate il forno a 170 °C. Sciacquate il pesce e asciugatelo. Accomodatelo in una pirofila e salate un poco tutto il filetto. Irroratelo d’olio e cuocetelo in forno per 15-20 minuti in base allo spessore del pesce.
Pestate il pepe e il cumino e mescolateli con il sale rimasto, il pangrattato, l’aneto tritato e il burro. Sfornate il pesce. Alzate la temperatura del forno a 220 °C e regolate su calore superiore. Distribuite la panatura speziata sul pesce e gratinatelo per ca. 5 minuti, finché la crosta non si colora. Servite il pesce a fette con le carote.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
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