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    Medaglioni di manzo in salsa al cioccolato e allo sherry
    • 45 min
    • Competente

    Medaglioni di manzo in salsa al cioccolato e allo sherry

    Quello tra carne e cioccolato? Un connubio irresistibile! Filetto di manzo cotto al forno e servito con una salsa di cioccolato, succo d’arancia e sherry.

    Per  4  persone

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    Ingredienti

    4 medaglioni di manzo di ca 150 g ciascuno
    sale
    pepe
    2 cucchiai d’olio di girasole
    2 scalogni
    1 arancia
    ½ cucchiaino di concentrato di pomodoro
    0,5 dl di sherry
    1,5 dl di fondo bruno
    30 g di cioccolato fondente, ad es. Cacao Madagascar 100 %
    3 fette di pancette affumicata
    1 cucchiaio di mandorle a scaglie
    Valori nutritivi per persona
    Kilocalorie
    340 KCAL
    1450 KJ
    Grassi
    17 G
    45 %
    Proteine
    37 G
    43,5 %
    Carboidrati
    8 G
    9,4 %
    Kilocalorie
    L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.
    Grassi
    I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.
    Proteine
    Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.
    Carboidrati
    I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

    Preparazione

    Scaldate il forno e una placca da forno a 80 °C. Condite la carne con sale e pepe. Rosolatela da ogni lato nell’olio caldo per 4 minuti. Accomodate la carne sulla teglia e terminate la cottura in forno per 20-25 minuti.

    Tagliate gli scalogni a metà. Pelate l’arancia con un pelapatate e mettete da parte la scorza. Spremete l’arancia. Soffriggete brevemente nel fondo di cottura il concentrato di pomodoro. Bagnate con lo sherry, il fondo bruno e 3 cucchiai di succo d’arancia. Aggiungete gli scalogni, incoperchiate e cuocete per ca 10 minuti. Estraete gli scalogni e metteteli con la carne. Versate il succo d’arancia rimasto in padella e fate ridurre fino a ottenere 1 dl di salsa. Togliete la padella dal fuoco. Aggiungete il cioccolato spezzettato nella salsa e lasciatelo sciogliere. Condite con pepe e poco sale. Prima di servire, scaldate la salsa senza farla cuocere.

    Riducete la scorza d’arancia a dadini e la pancetta a striscioline. Rosolate senza aggiungere grassi la pancetta con le mandorle e la scorza d’arancia in un tegamino. Accomodate la carne e gli scalogni in piatti caldi. Guarnite con la pancetta e la salsa. Accompagnate con riso selvatico.

    Tempo di preparazione

    Preparazione ca. 45 min

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    Commenti (1)
    S. Bucher 14.05.2018

    Die Sauce war meiner Familie und mir zu Schokoladig. Der Aufwand rechtfertigt das Resultat nicht.

    Risposte

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