Medaglioni di manzo in salsa al cioccolato e allo sherry

Name: Medaglioni di manzo in salsa al cioccolato e allo sherry
Total time: 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 4 medaglioni di manzo di ca 150 g ciascuno; sale; pepe; 2 cucchiai d’olio di girasole; 2 scalogni; 1 arancia; ½ cucchiaino di concentrato di pomodoro; 0,5 dl di sherry; 1,5 dl di fondo bruno; 30 g di cioccolato fondente; 3 fette di pancette affumicata; 1 cucchiaio di mandorle a scaglie

Tempo totale: 45 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 38 g, grassi 16 g, carboidrati 8 g, 340 kcal

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Appunto personale

Quello tra carne e cioccolato? Un connubio irresistibile! Filetto di manzo cotto al forno e servito con una salsa di cioccolato, succo d’arancia e sherry.

Ingredienti

Piatto principalePer 4 persone

4 medaglioni di manzo di ca 150 g ciascuno
sale
pepe
2 cucchiai d’olio di girasole
2 scalogni
1 arancia
½ cucchiaino di concentrato di pomodoro
0,5 dl di sherry
1,5 dl di fondo bruno
30 g di cioccolato fondente , ad es. Cacao Madagascar 100 %
3 fette di pancette affumicata
1 cucchiaio di mandorle a scaglie

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Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

Si continua così

Scaldate il forno e una placca da forno statico a 80 °C. Condite la carne con sale e pepe. Rosolatela da ogni lato nell’olio caldo per 4 minuti. Accomodate la carne sulla teglia e terminate la cottura in forno per 20-25 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tagliate gli scalogni a metà. Pelate l’arancia con un pelapatate e mettete da parte la scorza. Spremete l’arancia. Soffriggete brevemente nel fondo di cottura il concentrato di pomodoro. Bagnate con lo sherry, il fondo bruno e 3 cucchiai di succo d’arancia. Aggiungete gli scalogni, incoperchiate e cuocete per ca 10 minuti. Estraete gli scalogni e metteteli con la carne. Versate il succo d’arancia rimasto in padella e fate ridurre fino a ottenere 1 dl di salsa. Togliete la padella dal fuoco. Aggiungete il cioccolato spezzettato nella salsa e lasciatelo sciogliere. Condite con pepe e poco sale. Prima di servire, scaldate la salsa senza farla cuocere.

Ci sei quasi!
Si continua così

Riducete la scorza d’arancia a dadini e la pancetta a striscioline. Rosolate senza aggiungere grassi la pancetta con le mandorle e la scorza d’arancia in un tegamino. Accomodate la carne e gli scalogni in piatti caldi. Guarnite con la pancetta e la salsa. Accompagnate con riso selvatico.

Ci sei quasi!

Già cucinato Cucinato

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