Médaillons de filet de bœuf et sauce au chocolat et au xérès

Médaillons de filet de bœuf et sauce au chocolat et au xérès

45 min

Les mangeurs de viande seront friands de ces médaillons de filets de bœuf parés d’une sauce aux échalotes, au chocolat et au xérès. Du grand art!

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 4médaillons de filet de bœuf d’env. 150 g
  • sel
  • poivre
  • 2 csd’huile de tournesol
  • 2échalotes
  • 1orange
  • ½ ccde concentré de tomates
  • 0,5 dlde xérès
  • 1,5 dlde fond de bœuf
  • 30 gde chocolat, p. ex. Madagascar 100% de cacao
  • 3 tranchesde lard fumé
  • 1 csd’amandes effilées
Kilocalories
340 kcal
1 450 kj
Protéines
37 g
44,4 %
Lipides
17 g
45,9 %
Glucides
8 g
9,6 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 45 minutes
  1. C'est pas fini

    Enfourner une plaque dans le four et préchauffer celui-ci à 80 °C. Saler et poivrer la viande. Dans une poêle, la saisir 4 min à l’huile à feu vif, y compris sur les pourtours. La poser ensuite sur la plaque chaude et laisser cuire au four durant 20-25 min.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Couper les échalotes en deux. Prélever le zeste de l’orange avec un couteau économe et le réserver. Exprimer le jus. Faire brièvement rissoler le concentré de tomates dans les sucs de cuisson de la viande, mouiller au xérès, au fond de bœuf et avec 3 cs de jus d’orange. Ajouter les échalotes et les laisser cuire à couvert durant env. 10 min. Les retirer et les poser à côté de la viande. Verser le reste du jus d’orange dans la sauce et laisser réduire à 1 dl. Éloigner la poêle du feu, y casser le chocolat en morceaux et laisser fondre doucement. Saler légère ment et poivrer. Avant de servir, réchauffer la sauce sans la laisser bouillir

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Tailler le zeste d’orange en dés minuscules et le lard en lanières. Dans une poêle sèche, faire griller les amandes, le zeste et le lard. Dresser la viande sur des assiettes chaudes. La parsemer de garniture au lard et entourer d’un cordon de sauce. Garnir d’échalotes. Idéal avec du riz sauvage mélangé.

    Presque au bout

Valeurs nutritives par portion

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