Recette simple et rapide pour les réceptions et les fêtes: tournedos de bœuf au fromage au poivre avec sauce au cognac, romarin et ail, affinée à la crème.
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| 1 | échalote |
| 80 g | de fromage frais au poivre |
| 4 | tournedos de bœuf d’env. 150 g |
| sel | |
| poivre du moulin | |
| 2 cs | d’huile d’arachide |
| 1 cc | de beurre |
| 1 | gousse d’ail |
| 1 brin | de romarin |
| 4 cs | de cognac |
| 1,5 dl | de fond de bœuf |
| 1 dl | de crème |
Recettes:
Margaretha Junker
Photos:
Claudia Linsi
Préchauffer le four et le moule à gratin à 150 °C. Hacher finement l’échalote et couper le fromage en tranches. Ficeler les tournedos avec de la ficelle de cuisine.
Saler et poivrer la viande. Chauffer l’huile dans une poêle et y saisir la viande des deux côtés pendant env. 2 minutes. Réduire la chaleur et ajouter le beurre, l’ail et le romarin. Arroser les tournedos d’huile et de beurre fondu et cuire encore 3 minutes environ.Ajouter l’échalote et faire revenir brièvement. Y verser le cognac, porter à ébullition et disposer les tournedos sans sauce dans le moule préchauffé. Placer les tranches de fromage sur la viande. Achever la cuisson au four env. 5 minutes.
Ajouter le bouillon de bœuf au reste de sauce dans la poêle, porter à ébullition, puis laisser mijoter env. 5 minutes. Saler et poivrer.
Retirer l’ail et le romarin de la sauce, ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
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