Questi tournedos con formaggio al pepe vengono insaporiti da una salsa al cognac con aglio e rosmarino per poi essere impreziositi con un tocco di panna.
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| 1 | scalogno |
| 80 g | di formaggio al pepe |
| 4 | tournedos di manzo da ca 150 g |
| sale | |
| pepe macinato di fresco | |
| 2 cucchiai | d'olio d’arachidi |
| 1 cucchiaino | di burro |
| 1 | spicchio d’aglio |
| 1 rametto | di rosmarino |
| 4 cucchiai | di cognac |
| 1,5 dl | di fondo di manzo |
| 1 dl | di panna |
Ricetta:
Margaretha Junker
Foto:
Claudia Linsi
Preriscaldare forno e pirofila a 150 °C. Tritare finemente lo scalogno e tagliare il formaggio a fette. Legare i tournedos con uno spago da cucina.
Salare e pepare la carne. Riscaldare l’olio in una padella e rosolarvi la carne per ca 2 minuti su entrambi i lati. Ridurre l’apporto di calore e aggiungere burro, aglio e rosmarino. Bagnare i tournedos con la miscela di burro e olio e continuare la cottura per ca 3 minuti ancora. Aggiungere lo scalogno e rosolare brevemente. Versare il cognac, portare ad ebollizione e disporre poi i tournedos senza liquidi nella pirofila preriscaldata. Coprirli con le fette di formaggio e infornare per ca 5 minuti.
Unire il fondo di manzo ai liquidi nella padella, portare ad ebollizione e lasciar sobbollire per ca 5 minuti. Insaporire con sale e pepe.
Togliere l’aglio e il rosmarino dalla salsa, aggiungere la panna e aggiustare di sale.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
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