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Baudroie en croûte d’épices
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 29 g,
lipides 14 g,
glucides 20 g, 300 kcal
Note personnelle
Enrobé d’une panade au cumin et à l’aneth pour une touche croustillante et savoureuse, ce délicat filet de baudroie s’accompagne ici de carottes à l'orange.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 1 filet de baudroie (lotte) d’env. 700 g
- 1 cc de fleur de sel
- 2 cs d'huile d'olive
- ½ cc de poivre en grains , p. ex. mélange quatre poivres
- ½ cc de cumin
- 3 cs de chapelure
- 2 cc de beurre mou
- 2 brins d’aneth
-
Accompagnement
- 600 g d’un mélange de carottes
- 1 cc de beurre ou d’huile d’olive
- ½ cc de sucre
- 1 orange
- 1,5 dl de bouillon de légumes
- sel
- 2 filets de baudroie (lotte) d’env. 700 g
- 2 cc de fleur de sel
- 4 cs d'huile d'olive
- 1 cc de poivre en grains , p. ex. mélange quatre poivres
- 1 cc de cumin
- 6 cs de chapelure
- 4 cc de beurre mou
- 4 brins d’aneth
-
Accompagnement
- 1,2 kg d’un mélange de carottes
- 2 cc de beurre ou d’huile d’olive
- 1 cc de sucre
- 2 oranges
- 3 dl de bouillon de légumes
- sel
- 3 filets de baudroie (lotte) d’env. 700 g
- 3 cc de fleur de sel
- 6 cs d'huile d'olive
- 1½ cc de poivre en grains , p. ex. mélange quatre poivres
- 1½ cc de cumin
- 9 cs de chapelure
- 6 cc de beurre mou
- 6 brins d’aneth
-
Accompagnement
- 1,8 kg d’un mélange de carottes
- 3 cc de beurre ou d’huile d’olive
- 1½ cc de sucre
- 3 oranges
- 4,5 dl de bouillon de légumes
- sel
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- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Détailler les carottes en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur. Les glacer dans le beurre avec le sucre. Râper fin un peu de zeste d’orange par-dessus. Exprimer le jus de l’orange, l’incorporer avec le bouillon. Cuire les carottes env. 20 min jusqu’à réduction quasi complète du liquide. Relever de sel.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 170 °C, chaleur de voûte et de sole. Rincer le filet de poisson à l’eau froide, puis l’éponger. Le déposer dans un plat réfractaire et le saler légèrement de tous les côtés. Arroser d’huile. Glisser le filet au four et le cuire 15-20 min en fonction de son épaisseur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Broyer le poivre et le cumin dans un mortier. Les pétrir avec le reste de sel, la chapelure, l’aneth finement ciselé et le beurre. Retirer le poisson du four. Augmenter la température à 220 °C. Déposer la panade sur le filet en tassant et faire dorer au four env. 5 min. Couper la baudroie en tranches épaisses, dresser avec les carottes et servir selon les goûts avec une sauce hollandaise.
Presque au bout
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