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    Baudroie en croûte d’épices
    • 40   min
    • expérimenté

    Baudroie en croûte d’épices

    A base de poivre, de cumin, d'aneth et de chapelure, la panade ajoute une savoureuse touche de croustillant au tendre filet de baudroie. A servir avec des carottes à l'orange.

    Pour
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    Ingrédients

    1   filet de baudroie (lotte) d’env. 700 g
    1   cc de fleur de sel
    2   cs d'huile d'olive
    ½   cc de poivre en grains , p. ex.   d’un mélange aux quatre poivres
    ½   cc de cumin
    3   cs de chapelure
    2   cc de beurre mou
    2   brins d’aneth
    Accompagnement:
    600   g d’un mélange de carottes
    1   cc de beurre ou d’huile d’olive
    ½   cc de sucre
    1   orange
    1,5   dl de bouillon de légumes
      sel
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    300 KCAL
    1250 KJ
    Lipides
    10 G
    30 %
    Protéines
    29 G
    38,7 %
    Glucides
    20 G
    26,7 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Margaretha Junker
    Photos: Claudia Linsi

    Préparation

    Détailler les carottes en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur. Les glacer dans le beurre avec le sucre. Râper fin un peu de zeste d’orange par-dessus. Exprimer le jus de l’orange, l’incorporer avec le bouil-lon. Cuire les carottes env. 20 min jusqu’à réduction quasi complète du liquide. Relever de sel.

    Préchauffer le four à 170 °C. Rincer le filet de poisson à l’eau froide, puis l’éponger. Le déposer dans un plat réfractaire et le saler légèrement de tous les côtés. Arroser d’huile. Glisser le filet au four et le cuire 15-20 min en fonction de son épaisseur.

    Broyer le poivre et le cumin dans un mortier. Les pétrir avec le reste de sel, la chapelure, l’aneth fine-ment ciselé et le beurre. Retirer le poisson du four. Augmenter la température à 220 °C. Déposer la panade sur le filet en tassant et faire dorer au four env. 5 min. Couper la baudroie en tranches épais-ses, dresser avec les carottes et servir selon les goûts avec une sauce hollandaise.

    Temps de préparation

    Préparation env. 40 min

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