Seeteufel mit Gewürzkruste

Name: Seeteufel mit Gewürzkruste
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Seeteufelfilet à ca. 700 g; 1 TL Fleur de sel; 2 EL Olivenöl; ½ TL Pfefferkörner; ½ TL Kreuzkümmel; 3 EL Paniermehl; 2 TL Butter, weich; 2 Zweige Dill; 600 g gemischte Karotten; 1 TL Butter oder Olivenöl; ½ TL Zucker; 1 Orange; 1,5 dl Gemüsebouillon; Salz

Pfefferkörner, Kreuzkümmel und Dill werden mit Butter und Paniermehl zur Kräuterkruste für die Filets vom Seeteufel. Dazu gibt es Karotten mit Orange.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1Seeteufelfilet à ca. 700 g
1 TLFleur de sel
2 ELOlivenöl
½ TLPfefferkörner, z. B. Pfeffer-Bouquet (rosa, schwarz, weiss und grün)
½ TLKreuzkümmel
3 ELPaniermehl
2 TLButter, weich
2 ZweigeDill
Gemüse
600 ggemischte Karotten
1 TLButter oder Olivenöl
½ TLZucker
1Orange
1,5 dlGemüsebouillon
Salz

2Seeteufelfilets à ca. 700 g
2 TLFleur de sel
4 ELOlivenöl
1 TLPfefferkörner, z. B. Pfeffer-Bouquet (rosa, schwarz, weiss und grün)
1 TLKreuzkümmel
6 ELPaniermehl
4 TLButter, weich
4 ZweigeDill
Gemüse
1,2 kggemischte Karotten
2 TLButter oder Olivenöl
1 TLZucker
2Orangen
3 dlGemüsebouillon
Salz

3Seeteufelfilets à ca. 700 g
3 TLFleur de sel
6 ELOlivenöl
1½ TLPfefferkörner, z. B. Pfeffer-Bouquet (rosa, schwarz, weiss und grün)
1½ TLKreuzkümmel
9 ELPaniermehl
6 TLButter, weich
6 ZweigeDill
Gemüse
1,8 kggemischte Karotten
3 TLButter oder Olivenöl
1½ TLZucker
3Orangen
4,5 dlGemüsebouillon
Salz

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 300 kcal; 1.250 kj
Eiweiss: 29 g; 36 %
Fett: 14 g; 39,1 %
Kohlenhydrate: 20 g; 24,8 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Weiter gehts

Für das Gemüse Karotten in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. In Butter mit Zucker glasig dünsten. Etwas Orangenschale fein dazureiben. Orange auspressen. Saft und Bouillon beigeben. Karotten ca. 20 Minuten weich kochen, die Flüssigkeit sollte fast vollständig eingekocht sein. Mit Salz würzen.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 170 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Fischfilet kalt abspülen und trocken tupfen. In eine ofenfeste Form geben und rundum wenig salzen. Mit Öl beträufeln. Fisch je nach Dicke des Filets im Ofen 15–20 Minuten garen.

fast fertig
Weiter gehts

Pfeffer und Kreuzkümmel im Mörser zerstossen. Mit restlichem Salz und Paniermehl, fein gehacktem Dill und Butter verkneten. Fisch aus dem Ofen nehmen. Ofentemperatur auf 220 °C Oberhitze einstellen. Gewürzpanade auf dem Filet andrücken. Fisch im Ofen ca. 5 Minuten überbacken, bis die Kruste etwas Farbe hat. In dicke Tranchen schneiden. Mit Karotten anrichten. Nach Belieben Sauce Hollandaise dazuservieren.

fast fertig