Pfefferkörner, Kreuzkümmel und Dill werden mit Butter und Paniermehl zur Kräuterkruste für die Filets vom Seeteufel. Dazu gibt es Karotten mit Orange.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 1 | Seeteufelfilet à ca. 700 g |
| 1 TL | Fleur de sel |
| 2 EL | Olivenöl |
| ½ TL | Pfefferkörner, z. B. Pfeffer-Bouquet |
| ½ TL | Kreuzkümmel |
| 3 EL | Paniermehl |
| 2 TL | Butter, weich |
| 2 Zweige | Dill |
| 600 g | gemischte Karotten |
| 1 TL | Butter oder Olivenöl |
| ½ TL | Zucker |
| 1 | Orange |
| 1,5 dl | Gemüsebouillon |
| Salz |
Rezept:
Margaretha Junker
Fotos:
Claudia Linsi
Für das Gemüse Karotten in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. In Butter mit Zucker glasig dünsten. Etwas Orangenschale fein dazureiben. Orange auspressen. Saft und Bouillon beigeben. Karotten ca. 20 Minuten weich kochen, die Flüssigkeit sollte fast vollständig eingekocht sein. Mit Salz würzen.
Backofen auf 170 °C vorheizen. Fischfilet kalt abspülen und trocken tupfen. In eine ofenfeste Form geben und rundum wenig salzen. Mit Öl beträufeln. Fisch je nach Dicke des Filets im Ofen 15–20 Minuten garen.
Pfeffer und Kreuzkümmel im Mörser zerstossen. Mit restlichem Salz und Paniermehl, fein gehacktem Dill und Butter verkneten. Fisch aus dem Ofen nehmen. Ofentemperatur auf 220 °C Oberhitze einstellen. Gewürzpanade auf dem Filet andrücken. Fisch im Ofen ca. 5 Minuten überbacken, bis die Kruste etwas Farbe hat. In dicke Tranchen schneiden. Mit Karotten anrichten. Nach Belieben Sauce Hollandaise dazuservieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 40 Min.
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