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Melanzane glassate al miso

Ricette solari con le melanzane

La melanzana grigliata, ripiena o in purea è la regina delle verdure estive. Le nostre ricette rendono omaggio alla formosa bellezza viola che sa di vacanze.

La melanzana è una vera trasformista. Grazie al suo aroma delicato, si sposa a meraviglia con un'ampia varietà di spezie ed erbe aromatiche. Dopo la cottura la sua polpa si scioglie letteralmente in bocca. È probabilmente per questo che la melanzana è protagonista assoluta della cucina mediterranea e orientale.  

Con la nostra ricetta, la moussaka, il gustoso sformato di melanzane tipico della Grecia, riesce anche senza carne. Nella classica salsa araba baba ganoush, la melanzana si unisce alla pasta di sesamo e aglio. La glassa di pasta di miso regala alle melanzane grigliate un delizioso tocco asiatico. Di seguito trovi queste e tante altre ricette tutte da provare!  

Spurgare le melanzane con il sale?

In passato le melanzane venivano solitamente salate prima della preparazione per eliminarne le sostanze amare, ma oggi è un'operazione che si può tranquillamente evitare, perché nel frattempo questi ortaggi hanno perso quasi del tutto la nota amara. Il sale rimane però utile in caso di frittura nell'olio, in quanto riduce l'assorbimento del grasso da parte della verdura. Procedimento: monda la melanzana, cospargila di sale e lasciala riposare per circa 20 minuti. Rimuovi accuratamente il sale tamponando con carta da cucina e procedi con la ricetta.  

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