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Involtini di melanzana con mozzarella

Involtini di melanzana con mozzarella

Tempo totale: 1 h 5 minuti • Preparazione: ca. 25 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 16 g, grassi 31 g, carboidrati 20 g, 400 kcal
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Gli involtini di melanzana con mozzarella sono una simpatica alternativa alla classica parmigiana. Deliziosi serviti sul sugo di pomodoro.

Ingredienti

Piatto principalePer 4 persone

  • 1 melanzana di ca. 300 g
  • sale
  • 8 cucchiai d’olio d’oliva
  • pepe
  • 3 cipollotti
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 mazzetto d’erbe miste , ad es. rosmarino, timo
  • 300 g di mozzarella in blocco
  • 4 dl di salsa di pomodoro

Come procedere

Preparazione:
ca. 25 minuti
riposo:
ca. 30 minuti
cottura in forno:
ca. 10 minuti
Tempo totale:
1 h 5 minuti
  1. Tagliate la melanzana a fettine sottili per il lungo. Adagiate le fette sul piano di lavoro e cospargetele di sale. Non appena si è formata abbondante acqua di vegetazione sulle fette, tamponatele con la carta da cucina. Giratele e ripetete la stessa operazione. Dorate 3 fette di melanzana a testa nella metà dell’olio. Regolate di sale pepe e fate raffreddare. Tritate finemente il resto della melanzana e i cipollotti. Rosolate il tutto nell’olio rimasto. Unite l’aglio schiacciato e il concentrato di pomodoro. Tritate le erbe e aggiungetene la metà al trito di melanzana. Regolate il ripieno di sale e pepe.

    Ci sei quasi!
  2. Scaldate il forno statico a 250 °C. Tagliate la mozzarella a fette sottili per il lungo. Spalmate omogeneamente il ripieno sulle fette di melanzana. Accomodate su ogni fetta di melanzana 1 fetta di mozzarella e arrotolate formando un involtino. Scaldate la salsa di pomodoro e trasferitela in una pirofila, insieme con gli involtini di melanzana. Infornate al centro del forno per ca. 5 minuti, finché la mozzarella comincia a fondere. Guarnite con il resto delle erbe e accompagnate con pasta o riso.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Annina Ciocco
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/involtini-di-melanzana-con-mozzarella
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