Melanzane glassate alla unagi

Name: Melanzane glassate alla unagi
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Giappone
Ingredients: 2 melanzane di ca. 300 g ciascuna; 300 g di riso per sushi; 4,25 dl d’acqua; 0,5 dl di mirin; 3 cucchiai di salsa di pesce, a piacere vegana; 1 cucchiaio d’aceto; 1 cucchiaio di zucchero di canna; 2 cm di zenzero; 1 cucchiaio d’amido di mais; 1 cipollotto; 2 cucchiai d’olio di sesamo; 4 cucchiai di salsa di soia a contenuto ridotto di sale; 1 cucchiaio di sesamo tostato

Tempo totale: 30 minuti • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per porzione: proteine 9 g, grassi 7 g, carboidrati 81 g, 430 kcal

Preferiti Stampa Cucinato? Cucinato

Solitamente preparato con l'anguilla, questo piatto tradizionale giapponese è una delizia anche con le melanzane che diventano fondenti e gustose.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

1 melanzana di ca. 300 g
150 g di riso per sushi
2,1 dl d’acqua
0,25 dl di mirin
1½ cucchiai di salsa di pesce, a piacere vegana
½ cucchiaio d’aceto , ad es. aceto di riso
½ cucchiaio di zucchero di canna
1 cm di zenzero
½ cucchiaio d’amido di mais
½ cipollotto
1 cucchiaio d’olio di sesamo
2 cucchiai di salsa di soia a contenuto ridotto di sale
½ cucchiaio di sesamo tostato

2 melanzane di ca. 300 g ciascuna
300 g di riso per sushi
4,25 dl d’acqua
0,5 dl di mirin
3 cucchiai di salsa di pesce, a piacere vegana
1 cucchiaio d’aceto , ad es. aceto di riso
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cm di zenzero
1 cucchiaio d’amido di mais
1 cipollotto
2 cucchiai d’olio di sesamo
4 cucchiai di salsa di soia a contenuto ridotto di sale
1 cucchiaio di sesamo tostato

3 melanzane di ca. 300 g ciascuna
450 g di riso per sushi
6,4 dl d’acqua
0,75 dl di mirin
4½ cucchiai di salsa di pesce, a piacere vegana
1½ cucchiai d’aceto , ad es. aceto di riso
1½ cucchiai di zucchero di canna
3 cm di zenzero
1½ cucchiai d’amido di mais
1½ cipollotti
3 cucchiai d’olio di sesamo
6 cucchiai di salsa di soia a contenuto ridotto di sale
1½ cucchiai di sesamo tostato

4 melanzane di ca. 300 g ciascuna
600 g di riso per sushi
8,5 dl d’acqua
1 dl di mirin
6 cucchiai di salsa di pesce, a piacere vegana
2 cucchiai d’aceto , ad es. aceto di riso
2 cucchiai di zucchero di canna
4 cm di zenzero
2 cucchiai d’amido di mais
2 cipollotti
4 cucchiai d’olio di sesamo
8 cucchiai di salsa di soia a contenuto ridotto di sale
2 cucchiai di sesamo tostato

5 melanzane di ca. 300 g ciascuna
750 g di riso per sushi
1,1 l d’acqua
1,25 dl di mirin
7½ cucchiai di salsa di pesce, a piacere vegana
2½ cucchiai d’aceto , ad es. aceto di riso
2½ cucchiai di zucchero di canna
5 cm di zenzero
2½ cucchiai d’amido di mais
2½ cipollotti
5 cucchiai d’olio di sesamo
10 cucchiai di salsa di soia a contenuto ridotto di sale
2½ cucchiai di sesamo tostato

6 melanzane di ca. 300 g ciascuna
900 g di riso per sushi
1,3 l d’acqua
1,5 dl di mirin
9 cucchiai di salsa di pesce, a piacere vegana
3 cucchiai d’aceto , ad es. aceto di riso
3 cucchiai di zucchero di canna
6 cm di zenzero
3 cucchiai d’amido di mais
3 cipollotti
6 cucchiai d’olio di sesamo
12 cucchiai di salsa di soia a contenuto ridotto di sale
3 cucchiai di sesamo tostato

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Pela le melanzane. Cuocile a vapore per 10-15 minuti. Infilzale con un coltellino per controllare se sono cotte. Lascia raffreddare un po'. Nel frattempo prepara il riso secondo le istruzioni sulla confezione. Mescola il mirin con la salsa di pesce, l'aceto e lo zucchero. Unisci lo zenzero grattugiato finemente. Dimezza le melanzane per il lungo e poi orizzontalmente. Incidi ogni pezzo in modo da poterle aprire a farfalla e ottenere uno spessore di ca. 1 cm. Asciuga tamponando con carta da cucina e spolverizza di amido. Taglia il cipollotto ad anelli sottili.

Ci sei quasi!
Scalda l'olio in una padella antiaderente. Dora le melanzane da entrambi i lati per ca. 2 minuti. Versa la salsa al mirin e fai ridurre, bagnando le melanzane con la salsa. Quando il liquido è quasi completamente evaporato, condisci con la salsa di soia. Distribuisci il riso in delle scodelle e guarnisci con l'unagi di melanzane, il cipollotto e il sesamo. Servi con la salsa di soia.

Ci sei quasi!

Ricetta: Lina Projer

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/melanzane-glassate-alla-unagi

Già cucinato Cucinato

Consiglio utile

Unagi è una parola giapponese che significa anguilla ma descrive anche un modo di preparazione complesso che consiste nel tagliare a metà questo pesce per poi grigliarlo e spennellarlo con una salsa dolciastra. In questa ricetta l'anguilla viene sostituita da melanzane cotte a vapore e glassate.

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