Prodotti vegetariani e vegani alla Migros

Il numero di vegetariani e vegani cresce di pari passo con quello dei prodotti senza carne. Ti portiamo alla scoperta di una cucina alternativa ma piena di gusto.

La rinuncia a consumare prodotti di origine animale non è una moda recente: già prima del XX secolo molti europei seguivano una dieta vegana – anche se loro malgrado, dato che per molti carne e latticini avevano costi proibitivi. Per induisti e buddisti, invece, non mangiare animali è un precetto religioso.

Oggi la maggior parte di chi abiura alla carne e/o ai prodotti animali tout court lo fa per motivi etici, per amore e rispetto nei confronti della natura e degli animali. È quanto emerso da uno studio condotto nel 2017 dalla società di ricerche di mercato DemoSCOPE per conto dell'associazione Swissveg. Sempre stando allo studio, l'11% degli svizzeri è vegetariano e il 3% vegano. La maggior parte di chi ha abbracciato questo stile di vita risiede nei centri urbani, solo un 20% vive in aree rurali.

Le esigenze alimentari di questo 14% della popolazione non sono certo passate inosservate alla Migros, che infatti ha integrato nel proprio assortimento una vasta gamma di prodotti vegetariani e vegani.

Cornatur e V-Love, i marchi Migros per chi non mangia carne e derivati animali

Il marchio Cornatur si è imposto già da tempo come gamma di piatti pronti a base di sostituti della carne. In cosa si distingue il nuovo marchio V-Love?: David Wallmer, Brand Manager: l'assortimento Cornatur a base di quorn comprende numerosi sostituti classici della carne, apprezzati in particolare dalle famiglie. Il marchio è stato introdotto già nel 1996. Con il nuovo V-Love intendiamo proporre non solo sostituti della carne di ultima generazione, ma anche alternative a base vegetale a ulteriori prodotti animali come, per esempio, il latte. Alcuni di questi prodotti sono già presenti in altri marchi, ad esempio Sojaline. Tutti i prodotti V-Love sono provvisti del V-Label, ovvero garantiti vegetariani oppure vegani.

Quali prodotti si trovano nell'assortimento V-Love?: David Wallmer: per il momento un grillwurst, un bratwurst e un burger. Il grillwurst è talmente simile, per aspetto e sapore, a quello tradizionale che si fa fatica a distinguere l'uno dall'altro. Ma siamo appena all’inizio, V-Love è, per così dire, un giovane virgulto, l'assortimento verrà costantemente ampliato.

Di cosa sono fatti i tre prodotti?: David Wallmer: le salsicce sono essenzialmente a base di proteine di pisello e patata, il burger è ricavato dalle proteine di pisello. Grazie a questi ingredienti è possibile ottenere sostituti della carne che quanto a sapore, consistenza e modalità di consumo sono quasi indistinguibili dai prodotti «reali».

E dove vengono prodotti?: David Wallmer: in Svizzera, direttamente negli stabilimenti Migros. In questo modo possiamo adattarli puntualmente ai gusti e alle esigenze degli elvetici.

Pieni di V-Love

I tre più amati della gamma Cornatur

Veggie burger fai-da-te

Burger di quinoa
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1 h 35 min
Burger con halloumi e avocado
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30 min
Hamburger al mais
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55 min
Burger di tofu e fagioli rossi
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45 min

Altre ricette vegetariane

Aquafaba, agar agar & Co. – le dritte dello chef

Cuoco da Migusto Philipp Wagner — Philipp Wagner, autore di ricette Migusto

Nessuno riesce a passare con tanta scioltezza dai sostituti dei prodotti animali al burger di manzo come il nostro autore di ricette Migusto Philipp Wagner, un autentico campione di flexiterianesimo che sa cuocere a puntino uno steak così come trasformare un pezzo di tofu in un manicaretto. Per iMpuls, la piattaforma Migros dedicata alla salute, ha creato diverse ricette vegane e per questo ci affidiamo volentieri alla sua competenza in materia di alternative vegetali a latte & Co.

Aquafaba, la risposta vegana all'albume

Impiego: l'aquafaba è l'acqua di cottura dei legumi, in particolare dei ceci, e può essere utilizzata come sostituto dell'albume d'uovo, in rapporto di quantità 1:1, nella variante vegana di dolci quali meringhe o pavlova.
Mousse au chocolat: con l'aquafaba si può preparare anche una gustosa mousse al cioccolato vegana. Ecco la ricetta: montare a neve, lavorandoli per 5 minuti, 2 dl aquafaba, quindi aggiungere 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone e sbattere ancora un po'. Far fondere a bagnomaria 100 g di cioccolato vegano con 1 cucchiaino di pasta di vaniglia e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Incorporare l'aquafaba nel cioccolato fuso, distribuire il composto in bicchieri di vetro e lasciar riposare tutta notte in frigorifero. Al momento di servire, guarnire con scaglie di cioccolato e panna montata vegana.
Importante: la ciotola in cui si monta l'aquafaba dev'essere perfettamente sgrassata, altrimenti l'operazione non riesce.

Agar agar, il gelificante vegano

Impiego: l'agar agar è un gelificante a base di alghe. L'efficacia addensante dipende dalla formulazione del prodotto, ma in genere ne servono circa 8 g (una confezione, di solito) per 1 litro d'acqua. Per ottenere la gelatina si fa cuocere l'agar agar in acqua bollente per 2-3 minuti.
Prova di consistenza: la consistenza della gelatina si verifica mettendo un cucchiaio di composto su un piatto freddo. Se è quella desiderata, si versa il composto in un vasetto di vetro o una ciotola in attesa dell'uso; in caso contrario vi si aggiunge un altro po' di agar agar e si riporta il tutto a ebollizione.
Altri gelificanti vegani: anche il tritello di semi di lino, la buccia di semi di psillio e la farina di semi di carruba sono ottimi addensanti vegani. Con il tritello di semi di lino, per esempio, si preparano gustosi waffle vegani alla belga che non fanno rimpiangere nemmeno per un momento quelli classici.

Le alternative vegetali non finiscono qui!

Per affinare le salse: Soja Cuisine di Alnatura è un sostituto vegano della panna che si presta ottimamente a rendere più cremosa e saporita, ad esempio, la salsa ai funghi.
Panna da montare: Soja Cuisine di aha! è un perfetto sostituto vegano della tradizionale panna da montare.

Sostituti del latte: il mio preferito per coronare il matcha latte o il golden milk è il drink alle mandorle Alnatura – ha un sapore delizioso con un leggero retrogusto di marzapane e monta che è un piacere.

Dessert vegani

Tortine al limone con meringa vegana
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1 h 25 min
Budino vegan di noci d’acagiù con mirtilli
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1 h 15 min
Nicecream di patate dolci al chai
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>3 h
Waffle vegani alla belga
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30 min
Sticky rice con mango
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1 h 30 min
Torta vegana al cioccolato e alle noci
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1 h 52 min