Spargeln mit grüner und weisser Joghurtsauce

Name: Spargeln mit grüner und weisser Joghurtsauce
Total time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 500 g weisse Spargeln; 500 g grüne Spargeln; 1 l Wasser; ½ TL Zucker; 1 TL Salz; 20 g Butter; 1 Dose Soissonsbohnen à 400 g, abgetropft 250 g; 180 g Joghurt nature; 20 g Kresse; 1 Bund Kerbel; ½ Zitrone; 1 EL Nussöl; Salz; Cayennepfeffer

Gesamt: 45 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 12 g, Fett 10 g, Kohlenhydrate 17 g, 220 kcal

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Persönliche Notiz

Weisse und grüne Spargeln mit weisser und grüner Joghurtsauce: Die eine Sauce wird mit Kresse und Kerbel aromatisiert, die andere mit Zitrone und Nussöl.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

250 g weisse Spargeln
250 g grüne Spargeln
5 dl Wasser
¼ TL Zucker
½ TL Salz
10 g Butter
Saucen
½ Dose Soissonsbohnen à 400 g, abgetropft 250 g
90 g Joghurt nature
10 g Kresse
½ Bund Kerbel
¼ Zitrone
½ EL Nussöl
Salz
Cayennepfeffer

500 g weisse Spargeln
500 g grüne Spargeln
1 l Wasser
½ TL Zucker
1 TL Salz
20 g Butter
Saucen
1 Dose Soissonsbohnen à 400 g, abgetropft 250 g
180 g Joghurt nature
20 g Kresse
1 Bund Kerbel
½ Zitrone
1 EL Nussöl
Salz
Cayennepfeffer

750 g weisse Spargeln
750 g grüne Spargeln
1,5 l Wasser
¾ TL Zucker
1½ TL Salz
30 g Butter
Saucen
1½ Dosen Soissonsbohnen à 400 g, abgetropft 250 g
270 g Joghurt nature
30 g Kresse
1½ Bund Kerbel
¾ Zitrone
1½ EL Nussöl
Salz
Cayennepfeffer

1 kg weisse Spargeln
1 kg grüne Spargeln
2 l Wasser
1 TL Zucker
2 TL Salz
40 g Butter
Saucen
2 Dosen Soissonsbohnen à 400 g, abgetropft 250 g
360 g Joghurt nature
40 g Kresse
2 Bund Kerbel
1 Zitrone
2 EL Nussöl
Salz
Cayennepfeffer

1,25 kg weisse Spargeln
1,25 kg grüne Spargeln
2,5 l Wasser
1¼ TL Zucker
2½ TL Salz
50 g Butter
Saucen
2½ Dosen Soissonsbohnen à 400 g, abgetropft 250 g
450 g Joghurt nature
50 g Kresse
2½ Bund Kerbel
1¼ Zitronen
2½ EL Nussöl
Salz
Cayennepfeffer

1,5 kg weisse Spargeln
1,5 kg grüne Spargeln
3 l Wasser
1½ TL Zucker
3 TL Salz
60 g Butter
Saucen
3 Dosen Soissonsbohnen à 400 g, abgetropft 250 g
540 g Joghurt nature
60 g Kresse
3 Bund Kerbel
1½ Zitronen
3 EL Nussöl
Salz
Cayennepfeffer

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So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

Weiter gehts

Weisse Spargeln vom Köpfchen weg, grüne Spargeln im unteren Drittel schälen. Harte Enden wegschneiden.

fast fertig
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Wasser mit Zucker, Salz und Butter aufkochen. Weisse Spargeln ca. 5 Minuten köcheln, grüne Spargeln dazugeben und weitere ca. 7 Minuten köcheln lassen. Spargeln mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben. Gut abtropfen lassen und auf eine Platte geben. Warm halten.

fast fertig
Weiter gehts

Für die Saucen Bohnen abgiessen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Joghurt dazugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Die Hälfte der Sauce in eine zweite Schale geben.

fast fertig
Weiter gehts

Kresse und Kerbel sehr fein hacken und mit einer Saucenportion mischen. Zitronenschale fein zur anderen Sauce reiben. Etwas Zitronensaft dazupressen und Nussöl daruntermischen. Saucen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Separat zu den Spargeln servieren.

fast fertig