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    Asperges et duo de sauces verte et blanche

    Asperges et duo de sauces verte et blanche

    Asperges vertes et blanches et son duo de sauces au yogourt verte et blanche: cresson et cerfeuil pour l'une, citron et huile de noix pour l'autre.

    Pour
    personnes

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    Ingrédients

    500 g d’asperges blanches
    500 g d’asperges vertes
    1 l d’eau
    ½ cc de sucre
    1 cc de sel
    20 g de beurre
    Sauces au yogourt:
    1 boîte de haricots de Soissons de 250 g, égouttés
    180 g de yogourt nature
    20 g de cresson
    1 bouquet de cerfeuil
    ½ citron
    1 cs d’huile, p. ex. de noisettes
    sel
    poivre de Cayenne
    Valeurs nutritives par personne
    Kilocalories
    260 KCAL
    1050 KJ
    Lipides
    9 G
    36 %
    Protéines
    12 G
    21,3 %
    Glucides
    24 G
    42,7 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Claudia Linsi
    Recettes: Margaretha Junker

    Préparation

    Peler les asperges blanches en partant de la pointe. Peler le tiers inférieur des asperges vertes. Trancher la base. Faire bouillir l’eau avec le sucre, le sel et le beurre. Faire cuire les asperges séparément jusqu’à tendreté (blanches env. 15 min, vertes env. 10 min). Les retirer à l’aide d’une écumoire. Laisser égoutter et disposer sur un plat. Réserver au chaud.

    Pour les sauces, rincer les haricots sous l’eau froide et les égoutter. Ajouter le yogourt et réduire en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Répartir la sauce dans deux bols. Hacher fin le cresson et le cerfeuil et mélanger avec une sauce. Râper fin le zeste du citron dans l’autre. Ajouter un peu de jus de citron et l’huile, puis mélanger. Relever les deux sauces de sel et de poivre. Servir avec les asperges.

    Temps de préparation

    Préparation env. 45 min

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