Asperges et duo de sauces verte et blanche

Name: Asperges et duo de sauces verte et blanche
Total time: 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 500 g d’asperges blanches; 500 g d’asperges vertes; 1 l d’eau; ½ cc de sucre; 1 cc de sel; 20 g de beurre; 1 boîte de haricots de Soissons de 400 g, 250 g égouttés; 180 g de yogourt nature; 20 g de cresson; 1 bouquet de cerfeuil; ½ citron; 1 cs d’huile; sel; poivre de Cayenne

Total: 45 min. • dont prép.: env. 45 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 12 g, lipides 10 g, glucides 17 g, 220 kcal

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Note personnelle

Asperges vertes et blanches et son duo de sauces au yogourt verte et blanche: cresson et cerfeuil pour l'une, citron et huile de noix pour l'autre.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

250 g d’asperges blanches
250 g d’asperges vertes
5 dl d’eau
¼ de cc de sucre
½ cc de sel
10 g de beurre
Sauces au yogourt
½ boîte de haricots de Soissons de 400 g, 250 g égouttés
90 g de yogourt nature
10 g de cresson
½ bouquet de cerfeuil
¼ de citron
½ cs d’huile
sel
poivre de Cayenne

500 g d’asperges blanches
500 g d’asperges vertes
1 l d’eau
½ cc de sucre
1 cc de sel
20 g de beurre
Sauces au yogourt
1 boîte de haricots de Soissons de 400 g, 250 g égouttés
180 g de yogourt nature
20 g de cresson
1 bouquet de cerfeuil
½ citron
1 cs d’huile
sel
poivre de Cayenne

750 g d’asperges blanches
750 g d’asperges vertes
1,5 l d’eau
¾ de cc de sucre
1½ cc de sel
30 g de beurre
Sauces au yogourt
1½ boîte de haricots de Soissons de 400 g, 250 g égouttés
270 g de yogourt nature
30 g de cresson
1½ bouquet de cerfeuil
¾ de citron
1½ cs d’huile
sel
poivre de Cayenne

1 kg d’asperges blanches
1 kg d’asperges vertes
2 l d’eau
1 cc de sucre
2 cc de sel
40 g de beurre
Sauces au yogourt
2 boîtes de haricots de Soissons de 400 g, 250 g égouttés
360 g de yogourt nature
40 g de cresson
2 bouquets de cerfeuil
1 citron
2 cs d’huile
sel
poivre de Cayenne

1,25 kg d’asperges blanches
1,25 kg d’asperges vertes
2,5 l d’eau
1¼ de cc de sucre
2½ cc de sel
50 g de beurre
Sauces au yogourt
2½ boîtes de haricots de Soissons de 400 g, 250 g égouttés
450 g de yogourt nature
50 g de cresson
2½ bouquets de cerfeuil
1¼ de citron
2½ cs d’huile
sel
poivre de Cayenne

1,5 kg d’asperges blanches
1,5 kg d’asperges vertes
3 l d’eau
1½ cc de sucre
3 cc de sel
60 g de beurre
Sauces au yogourt
3 boîtes de haricots de Soissons de 400 g, 250 g égouttés
540 g de yogourt nature
60 g de cresson
3 bouquets de cerfeuil
1½ citron
3 cs d’huile
sel
poivre de Cayenne

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

C'est pas fini

Peler les asperges blanches en partant de la pointe. Peler le tiers inférieur des asperges vertes. Trancher la base.

Presque au bout
C'est pas fini

Porter l’eau à ébullition avec le sucre, le sel et le beurre. Faire cuire les asperges blanches env. 5 min, ajouter les asperges vertes et poursuivre la cuisson env. 7 min. Retirer les asperges à l’aide d’une écumoire. Bien les égoutter et disposer sur un plat. Réserver au chaud.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour les sauces, rincer les haricots sous l’eau froide et les égoutter. Ajouter le yogourt et réduire en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Répartir la sauce dans deux bols.

Presque au bout
C'est pas fini

Hacher fin le cresson et le cerfeuil et mélanger avec une sauce. Râper fin le zeste du citron dans l’autre. Ajouter un peu de jus de citron et l’huile, puis mélanger. Relever les deux sauces de sel et de poivre. Servir avec les asperges.

Presque au bout