Asperges vertes et blanches et son duo de sauces au yogourt verte et blanche: cresson et cerfeuil pour l'une, citron et huile de noix pour l'autre.
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| 500 g | d’asperges blanches |
| 500 g | d’asperges vertes |
| 1 l | d’eau |
| ½ cc | de sucre |
| 1 cc | de sel |
| 20 g | de beurre |
| 1 boîte | de haricots de Soissons de 250 g, égouttés |
| 180 g | de yogourt nature |
| 20 g | de cresson |
| 1 bouquet | de cerfeuil |
| ½ | citron |
| 1 cs | d’huile, p. ex. de noisettes |
| sel | |
| poivre de Cayenne |
Photos:
Claudia
Linsi
Recettes:
Margaretha
Junker
Peler les asperges blanches en partant de la pointe. Peler le tiers inférieur des asperges vertes. Trancher la base. Faire bouillir l’eau avec le sucre, le sel et le beurre. Faire cuire les asperges séparément jusqu’à tendreté (blanches env. 15 min, vertes env. 10 min). Les retirer à l’aide d’une écumoire. Laisser égoutter et disposer sur un plat. Réserver au chaud.
Pour les sauces, rincer les haricots sous l’eau froide et les égoutter. Ajouter le yogourt et réduire en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Répartir la sauce dans deux bols. Hacher fin le cresson et le cerfeuil et mélanger avec une sauce. Râper fin le zeste du citron dans l’autre. Ajouter un peu de jus de citron et l’huile, puis mélanger. Relever les deux sauces de sel et de poivre. Servir avec les asperges.
Temps de préparation
Préparation env. 45 min
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